AILLOLI'

DESCRIZIONE:
Tritate nel frullino da odori gli spicchi d'aglio riducendole in briciole finissime. Versateli in una capiente ciotola, aggiungete sale e pepe, i tuorli e infine l'olio molto lentamente, senza interrompere di mescolare con una piccola spatola. Dopo aver versato 4 cucchiai d'olio, aggiungete il succo del limone ed un cucchiaio di acqua tiepida e continuate a incorporare il restante olio; se la salsa risultasse troppo densa aggiungete ancora qualche goccia d'acqua. Dopo che avrete incorporato tutto il rimanente olio, assaggiate e, se è necessario, aggiungete ancora sale e pepe. Lasciate quindi riposare la salsa, coperta, in luogo fresco, fino al momento di servirla in tavola.
Questa salsa va molto bene come accompagnamento di pesci bolliti e 
di carni.

A J V A R

DESCRIZIONE:
Lavare melanzane e peperoni e così bagnati poggiarli sulla placca del forno già caldo a 200°. Tenerli nel forno per ½ ora circa, cioè fino a quando si potrà togliere la pellicina sia ai peperoni che alle melanzane (di solito per le melanzane ci vuole qualche minuto in più ma attenzione a non farle "scoppiare"). Lasciare raffreddare, pelare poi gli ortaggi e strizzarli bene dal loro liquido. Metterli nel mixer e ridurli in poltiglia, aggiungere gli spicchi d'aglio già tritati con il peperoncino, l'aceto, il sale e man mano l'olio mentre il mixer continua a funzionare, come si fa per la maionese. Quando tutto ha assunto una colorazione e triturazione omogenea fermare il mixer e versare in un barattolo dall'apertura capiente per poter estrarre comodamente il composto che viene servito in tavola assieme ai salsicciotti "cevapcici" o al bollito o anche spalmato sui crostini.

CREMA DI TONNO

DESCRIZIONE:
Versare nel tritatutto il tonno e i capperi e tritare a forte velocità. Il composto deve diventare come una crema. Versare il tutto in una capiente ciotola, aggiungere la maionese, mescolare bene e amalgamare. Coprire con una pellicola e mettere in frigo. Può durare diversi giorni, sempre coperta.

NOTE:
Questa squisita crema di tonno si usa spalmata su tramezzini oppure su canapè e piace a tutti, specie ai giovanissimi.

INVOLTINI DI PEPERONI

DESCRIZIONE:
Amalgamare il formaggio fresco con i capperi tritati, la pasta d'acciughe, il sale e il pepe e con questo composto farcire le falde di peperone (senza spellarle), arrotolare e fermare gli involtini con uno stecchino. Sistemarli sul piatto di portata, alternando i colori dei peperoni.