TACCHINO NATALIZIO

DESCRIZIONE:
Pulire bene la tacchinella con uno straccio bagnato quindi salarla e peparla internamente infilandoci poi qualche ramo di rosmarino. Intanto far sciogliere in forno dentro a una capace teglia lo strutto, appena sarà liquefatto tirare fuori la teglia e mettervi dentro la tacchinella. Bardare il petto e le cosce con le fettine di pancetta in modo da ricoprire del tutto, fissandole con gli stecchini ai lati del petto. Coprire le cosce con la carta di alluminio e legarle assieme. Salare anche esternamente e pepare cospargendo ancora con del rosmarino. Infornare a 280° (questo è il calore massimo del mio forno) e tenere questa temperatura solo per ½ ora poi abbassare a 200°. Dopo un'ora cospargere il tacchino con qualche cucchiaio di aceto balsamico (o anche aceto di mele) e quindi con 1 bicchiere di vino secco. La cottura deve durare 3 ore e ½ continuamente controllata (in media ogni ½ ora). La tacchinella va cosparsa continuamente con il suo sugo che pian piano diventa marrone e profumato. Se tende a scurirsi troppo coprire il petto con carta di alluminio. Verso la fine togliere la tacchinella dal forno e togliere tutta la pancetta e gli stecchini ed infornarla di nuovo per farla colorire bene sul petto. Le cosce invece dovranno restare sempre sotto la carta stagnola perché hanno la tendenza a seccarsi troppo. Togliere la tacchinella dal suo sugo e poggiarla con cura (è pesante!) su di un piatto che andrà in tavola. Passare il sugo dal setaccio per togliere gli aghi di rosmarino e altre impurità. Il tacchino va tagliato in tavola cominciando dal petto e cosparso poi con il suo sugo che dovrà essere bollente.

TORTINO DI CARNE

DESCRIZIONE:
in una terrina mescolare bene la carne con ½ scatola di panna, la farina, la ½ cipollina tritata, gli odori (un pizzico di ognuno) e l'uovo. Distendere l'impasto in una teglia da forno unta con poco olio. livellarla con la forchetta. Tagliare il pomodoro a fettine sottili e poggiarle intorno al tortino. Riempire il centro del tortino con il mezzi peperone tagliato a tocchetti. salare, oliare poco, aggiungere un pizzico di origano e infornare per ½ ora a 280°.
Questo tortino è semplice ed ottimo per l'estate. Si accompagna con una bella insalata mista.

TRIPPA A MODO MIO

DESCRIZIONE:
In un tegame capiente e antiaderente soffriggere nell'olio lo spicchio d'aglio tritato assieme alla pancetta, al prezzemolo e alla menta romana. A parte sbollentare per 10' la trippa, tagliarla a listarelle fini e aggiungerla al soffritto, rigirarla per farla insaporire e unire subito i pelati tritati, le patate tagliate a tocchettini, acqua tanta da coprire tutto, il dado Knorr e il peperoncino in polvere. Incoperchiare e lasciar cuocere per 1 ora circa a fuoco lentissimo e mescolando ogni tanto. E' pronto quando le patate sono ben cotte e il sugo è diventato denso. Servire con il pecorino grattugiato.
Questo piatto risulta particolarmente delicato e dietetico per l'assoluta mancanza di grassi anche nel condimento.

VITELLO AI DUE COLORI