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mariafelice
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INDICE
DELLE RICETTE |
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INGREDIENTI:
1 kg peperoni rossi, ½
kg melanzane, 150 g d'olio, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino piccante,
sale, olio di semi. e aceto. |
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DESCRIZIONE:
Arrostire
i peperoni e pelarli. Tagliare a metà le melanzane e inserirle
nel forno fino a che ammorbidiscano. Appena fredde pelarle.
Tritare assieme melanzane, peperoni, peperoncino aggiungendo
olio, aceto e l'aglio. Mettere in una casseruola e cuocere il
composto fino a che si addensi. Versare ancora caldo in
barattoli di vetro (attenzione a che non rimangano dentro le
bolle d'aria). Pulire bene il bordo del barattolo, versare sopra
al composto un pò d'olio e chiudere con la pellicola, quindi
con il tappo.
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INGREDIENTI:
400 g di fagioli surgelati, una cipolla, una
carota, una foglia di alloro, uno spicchio di aglio, un ciuffo di
prezzemolo, zucchero, 100 g di polpa di pomodoro a pezzetti, olio, aceto,
sale, pepe.
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DESCRIZIONE:
Mettete
i fagioli in una casseruola con l'alloro e un litro e mezzo di
acqua. Cuoceteli, coperti, per 10', eliminate l'alloro e
scolateli, conservando un mestolo dell'acqua di cottura.
soffriggete la cipolla e carota tritate con 2 cucchiai d'olio,
unite la polpa di pomodoro e cuocete per 10'. Aggiungete i
fagioli ai pomodori, lasciate insaporire, poi bagnate con
l'acqua di cottura dei fagioli tenuta da parte; salate, pepate e
unite un pizzico di zucchero. Cuocete a fiamma bassa, coperto,
finché i fagioli saranno ben cotti. Fate raffreddare i fagioli,
poi conditeli con un filo di olio, una spruzzata di aceto e con
aglio e prezzemolo tritati. servite con pane tostato, a piacere.
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INGREDIENTI:
1 carciofo a testa, 1 zucchina, 1 porro, 200
g di funghi coltivati, 1 limone, una confezione di pasta sfoglia
surgelata.
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DESCRIZIONE:
Pulire
bene i carciofi e scavarli nel centro. Metterli così a bagno
nell'acqua e limone. A parte soffriggere 1 zucchina, 1 porro e i
funghi, quindi frullarli e con questo impasto riempire i
carciofi, quindi avvolgerli (come si fa con le mele) nella pasta
sfoglia e chiudere bene il fagottino. Infornarli per 1/2 ora a
200° fino a che siano ben coloriti.
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INGREDIENTI:
Una ventina di fiori di
zucca ben chiusi, una cucchiaiata di pasta d'acciuga, una manciata di
mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, una cucchiaiata di
prezzemolo tritato, due cucchiaiate di pangrattato, un uovo, un
pezzetto di scorza di limone grattugiata, abbondante olio per
friggere, sale e pepe. |
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DESCRIZIONE:
Accorciare
il gambo dei fiori di zucca, levarne i pistilli, lavarli e farli
asciugare. Riempirli con la mollica di pane mescolata con la
pasta di acciuga e il prezzemolo. Passarli nell'uovo battuto
salato pepato e profumato con la scorza di limone e quindi nel
pangrattato. Friggerli nell'olio bollente, sgocciolarli sulla
carta da cucina e servirli caldi.
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INGREDIENTI:
1
kg di patate (oppure una busta ci Crempurè Buitoni), 1 wurstel di pollo,
3 uova, una manciata di grana, 1 etto di formaggio olandese, 6 fette di
mortadella, sale e pepe. |
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DESCRIZIONE:
Si
prepara come un normale purè di patate ma si può fare anche
con il Crempurè Buitoni secondo le istruzioni sulla busta.
Mescolatevi poi un wurstel di pollo tagliato a dadini, 3 tuorli,
una manciata di grana grattugiato, un etto circa di formaggio
olandese grattugiato, 6 fette di mortadella passata al mixer,
sale e pepe. Incorporare al composto 3 albumi montati a neve e
mettere il tutto in una pirofila imburrata e cosparsa di
pangrattato. Infornare a 200° per ½ ora circa.
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INGREDIENTI:
dosi
x 8 persone. piselli sgranati g 700, cipollotto g 50, parmigiano g 50 più
un poco per gratinare, 8 finocchi medi, 2 tuorli, mais in scatola, burro,
sale, pepe |
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DESCRIZIONE:
Sbollentate
i piselli, scolateli, tenetene da parte una cucchiaiata per la
decorazione e fate appassire il resto in g 30 di burro
insaporito dal cipollotto tagliato ad anelli. Lasciate stufare
il tutto a fuoco moderato, bagnando con un mestolino d'acqua
calda; salate e pepate. Dopo circa 15', passate il preparato con
i piselli al
mixer raccogliendo il ricavato in una ciotola; aggiungete i
tuorli e il parmigiano; correggete di sale e di pepe. Spuntate e
mondate i finocchi conservando le barbine più tenere.
Tagliateli a metà per il lungo e metteteli a lessare in
abbondante acqua bollente salata, scolandoli leggermente al
dente. Appena saranno pronti scolateli poi, servendovi
dell'apposito scavino, svuotateli parzialmente della polpa e
riempiteli con il composto di piselli. Sistemate i mezzi
finocchi in una pirofila leggermente unta di burro e
cospargeteli con i piselli tenuti da parte, una cucchiaiata di
mais sgocciolato dal liquido di conservazione, fiocchetti di
burro e alcune cucchiaiate di parmigiano. Guarnite la
preparazione con piccole barbine di finocchio, quindi passatela
in forno a gratinare. servitela nella stessa teglia di cottura.
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INGREDIENTI:
otto
melanzane non troppo grosse, un uovo, una cucchiaiata di funghi secchi,
una cucchiaiata di prezzemolo tritato, una manciata di mollica di pane
bagnata nel latte e strizzata, due cucchiaiate di parmigiano grattugiato,
due cucchiaiate di pangrattato, una cucchiaiata di basilico tritato, mezzo
bicchiere d'olio, sale e pepe. |
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DESCRIZIONE:
Ammollare
i funghi in acqua tiepida. Tagliare alle melanzane una fetta nel
senso della lunghezza e svuotarle delicatamente, senza sciupare
la buccia. Tritare la polpa ottenuta e unirvi la mollica di
pane, l'uovo, il prezzemolo, il basilico, i funghi strizzati e
tritati e il parmigiano; salare e pepare. Mescolare bene per
formare un composto omogeneo e riempire con questo le melanzane.
Spolverizzarle con il pangrattato, accomodarle in una teglia
unta con metà dell'olio e versarvi sopra il rimanente olio.
Mettere il recipiente in forno moderato aggiungendo, a mano a
mano che è necessario, qualche cucchiaiata d'acqua.
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INGREDIENTI:
8 carciofi medi, aglio,
mentuccia, olio, sale. |
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DESCRIZIONE:
Mettere in casseruola
(possibilmente di alluminio) i carciofi già puliti dalle foglie
dure, mettendoli "in piedi". Salarli, cospargerli di
mentuccia, aglio facoltativo e dopo oliarli bene (abbastanza).
Far cuocere 3 minuti a fuoco alto poi abbassare totalmente. I
primi 20 minuti lasciarli cuocere poi rigirarli (debbono
attaccare leggermente). Aggiungere allora 3 cucchiai d'acqua e
cuocere ancora 15 minuti. Inserire tra la pentola e il coperchio
carta da pane: riescono più gustosi perché questa non permette
al vapore di fuorisciure ma di riversarsi invece nuovamente sui
carciofi arricchendoli di sapore.
Ottimi, provati da
Mariella!
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ingredienti:
500
g farina di ceci, 1 bicchiere di olio extra vergine di oliva
sale q.b, pepe in grani.
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PREPARAZIONE:
Diluire la farina di ceci con 2 l. di acqua. Lasciarla riposare
finché non si adagia sul fondo. Mescolarla con un cucchiaio di
legno.
Aggiungere l’olio e il sale sempre mescolando. Ora versare il
composto in una teglia larga e bassa, tenendo conto che la cecina
deve essere molto sottile. Se non siete in possesso di una teglia
abbastanza larga e grande è meglio cuocere la cecina in due volte.
Infornare a forno caldo 180° finché non forma una crosticina
dorata.
Appena sfornata spolverizzare con pepe nero appena macinato.
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