ČAJNE ZVIJEZDE

DESCRIZIONE:
Zamijesiti tijesto, ostaviti ½ sata stajati na hladnom. Tanko razvaljati i rezati sa modlom zvijezdice, namazati sa zutanjkom, posuti sa rezanim bademom i u vreloj rerni peci.
Ho lasciato di proposito questa ricetta nella sua lingua originale. Mi dispiace per quelli che non la capiranno. Queste pagine le ho dedicate ai miei figli: loro capiranno, eccome!

CASTAGNACCIO DI CARLOTTA

DESCRIZIONE:
Sciogliere la farina con dell'acqua fredda che si verserà poco a poco mescolando con un cucchiaio di legno. La quantità di acqua sarà un pò meno di un bicchiere e mezzo per ottenere una pastella né troppo densa né troppo liquida. Lavorare questa pastella finché non vi siano più grumi. Versare in una teglia unta d'olio. Il castagnaccio dovrà rimanere piuttosto basso come torta. Spargervi sopra pinoli, uvetta e rosmarino. Infornare per circa 3/4 d'ora per dar modo al castagnaccio di formare una bella crosticina croccante.

CASTAGNACCIO ALLA TOSCANA

DESCRIZIONE:
Tritare finissimi gli aghetti di rosmarino. Far ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per una ventina di minuti, quindi strizzarla e asciugarla bene. In una terrina mettere la farina di castagne, 5 cucchiai d'olio, lo zucchero e una buona presa di sale. Lavorate questi ingredienti molto bene quindi unirvi, mescolando continuamente (con la frusta) il latte e l'acqua freddi: si dovrà ottenere una crema molto liquida e senza grumi. Prendere una tortiera e ricoprire fondo e pareti con la carta da forno (così si evitano altri grassi superflui). Versarvi la pastella ottenuta e cospargerne la superficie, in modo uniforme, con l'uvetta, i pinoli e gli aghetti tritati del rosmarino; quindi passare in forno caldo (200°) per circa un'ora. Si dovrà ottenere un tortino tenero all'interno e con una crosticina molto croccante in superficie. Buono sia tiepido che freddo. A questa ricetta alcuni usano aggiungere anche pochi gherigli di noce pelati e spezzettati.

ČESKI KOLAĆ

DESCRIZIONE:
Bijelanjke istuci u cvrsti snijeg, dodati secer, vodu i jos malo tuci. Zatim dodati brasno i jedan po jedan zutanjke, na kraju kakao. Staviti smjesu u tepsiji (vel.35x20) i peci oko 40-50' na 200°. Krem: secer, zutanjke, brasno i malo mlijeka izmjesati te zakuhati u ½ l. vruceg mlijeka. Smjesu kuhatioko 10' dok ne zgusne, kao krem za krempitu, te pustiti da se ohladi. Pjenasto izradjeni maslac i secer umjesati u ohladjenu kremu te namazati hladni biskvit. Pjena: Bjelanjke istucite, zatim dodati secer i tuci na pari jos oko 10' zatim dodati sok od limuna i premazati preko kreme. Kolac ohladiti i rezati.

CESTINI FRIABILI (contenitori per gelati o dessert)

DESCRIZIONE:
Ridurre il burro in pomata e amalgamare con la frusta i restanti ingredienti. Suddividere l'impasto in parti di circa 40 g. Coprire di carta da forno una placca e disegnarvi 3 tondi da 13 cm di diametro ben distanziati tra loro. Stendere l'impasto a forma di dischetto molto sottile. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 10' poi voltarli. Estrarli dal forno, appoggiarli sul rovescio di uno stampino da crem caramel capovolto in modo che ne prenda la forma. inserire al disopra un'altro stampino e far assumere al dischetto la forma di un tulipano. Lasciarli raffreddare per 1'.

CESTINI VARIEGATI

DESCRIZIONE:
Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungete il mascarpone, il liquore, gli amaretti e i savoiardi sbriciolati. Montate gli albumi a neve fermissima ed aggiungeteli al composto. Dividete la crema in due parti uguali; unite ad una metà i canditi e all'altra il cioccolato grattugiato. Riempite u coppette con le due creme a strati, servendole con una salsa di fragole frullate e decorando con biscottini.

CHARLOTTE A MODO MIO

DESCRIZIONE:
Con acqua e zucchero preparare uno sciroppo. Farlo raffreddare e aggiungere il liquore. Imburrare una grande teglia rotonda. Inzuppare velocemente e strizzare i savoiardi nello sciroppo e foderare fondo e pareti dello stampo. Montare la panna (in polvere) con ½ l. di latte. Dividerla in 2 parti. In una unire i canditi precedentemente tagliati a pezzetti e ammorbiditi nel liquore, quindi versarla nello stampo sopra ai savoiardi e livellarla. Nell'altra metà mettere il cioccolato grattugiato e versare il tutto nello stampo. Coprire con i rimanenti biscotti inzuppati e mettere nella ghiacciaia per 24 ore. Togliere un paio di ore prima di servire. Ottima e di grandiosa figura! Consiglio di disporre i biscotti in cerchio sul fondo della teglia, si dovrà tagliarli a metà per riuscirvi.

CHARLOTTE GELATA DI FRAGOLE

DESCRIZIONE:
Tagliate a fettine le fragole e mettetele in una ciotola. Irroratele con il succo dell'arancia, spolverizzate con 2 cucchiai di zucchero, mescolate e lasciate riposare. Mettete in una ciotola la ricotta, aggiungetevi 4 cucchiai di zucchero e montatela a crema con una frusta, aggiungendo poco per volta la panna, fino ad ottenere una crema omogenea (se necessario unite altro zucchero). Foderate con pellicola trasparente uno stampo rettangolare da un litro e mezzo. Sgocciolate bene le fragole e intingete i savoiardi nel liquido di macerazione, quindi allineateli sul fondo dello stampo. Disponete a strati alternati crema di ricotta, fragole e biscotti, sempre inzuppati nel liquido di macerazione delle fragole. Coprite con pellicola e mettete lo stampo in frigo per almeno 2 ore. Sformate la charlotte, tagliatela a fette e servitela ben fredda, decorata a piacere.

Se avete in casa del pan di Spagna, utilizzatelo pure per questo dolce. Tagliatelo a fettine rettangolari delle dimensioni dello stampo: foderare il recipiente sarà facilissimo.

CIALDE AL MASCARPONE E CIOCCOLATO FUSO

DESCRIZIONE:
Sbattere bene con una frusta in una terrina il mascarpone e lo zucchero. A parte mescolare bene i 3 tuorli d'uovo ed unirli, sempre sbattendo, al mascarpone. Mettere da parte, in un tegamino, 250 g di panna (con la quale si scioglierà poi il cioccolato). Sbattere a neve la rimanente panna ed unirla, delicatamente, alla crema di mascarpone e uova. Con questa crema riempire i 15 cannoli e metterli nella ghiacciaia per far rapprendere bene la crema (2-3 ore). Sciogliere a fuoco dolce e a bagnomaria il cioccolato spezzettato. Far scaldare, sempre a fuoco dolce, (non deve assolutamente bollire!) i 250 g di panna. Unirli al cioccolato fuso e caldo. Togliere i cannoli dalla ghiacciaia e tagliarli a tocchetti di circa 2 cm. Poggiarli, in piedi, su piatti da porzione e cospargerli con la crema di cioccolato calda.

Questa è una ricetta meravigliosa,  Di grande effetto!

CIAMBELLA ALLE MELE

DESCRIZIONE:
Lavate l'uvetta sotto l'acqua calda e mettetela in una ciotola. Bagnatela con il marsala e lasciatela macerare per circa 30'. Intanto pestate gli amaretti riducendoli in polvere. Sbucciate le mele, spruzzatele con il limone e grattugiatele in una terrina. in un altro recipiente lavorate la margarina con lo zucchero, incorporando poi le 3 uova intere uno alla volta, aggiungendo il successivo solo se il precedente è ben amalgamato. Aggiungete le mele grattugiate, gli amaretti pestati, la buccia grattugiata di ½ limone, il sale e la cannella. Quando il tutto sarà ben amalgamato incorporate la farina (meno 1 cucchiaio) setacciandola attraverso un colino. Unite poi il lievito e l'uvetta che avrete ben sgocciolato dal marsala. Versate l'impasto in una forma a ciambella che avrete imburrato e infarinato. Cuocete in forno a 180° per circa 40'. Levate dal forno, fate raffreddare nello stampo e capovolgete poi la ciambella su di un piatto.

CIAMBELLE CAMPAGNOLE

DESCRIZIONE:
Mettete in una ciotola lo zucchero, il vino, l'olio e la farina necessaria per ottenere un impasto consistente. Lavorare bene il composto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, quindi lasciate riposare per 40'. Prendete la piastra del forno, ungetela con strutto e su essa poggiate delle ciambelline ottenute formando dei cordoncini di pasta lunghi 12 cm ed uniti alle estremità. Mettete in forno a 180° per 20' circa.

Io ormai non ungo più le lastre del forno, bensì vi poggio come base la carta da forno e su questa poggio i vari dolci, sia liquidi che compatti.

CINNAMON ROLLS (Carlotta)

DESCRIZIONE:
Far bollire 1 tazza di latte, versarlo in una terrina e aggiungere cucchiaini 1½ di sale, 3 cucchiaioni di zucchero, 3 cucchiaioni di burro. Quando il latte sarà tiepido aggiungere il lievito di birra (già ammorbidito in poca acqua tiepida), 1 tazza di farina e 1 uovo sbattuto. Aggiungere 3 tazze di farina per fare un impasto morbido. Lavorare bene per 5 minuti e mettere a lievitare al caldo per 3 ore. stendere allora la pasta divisa in due parti: spalmarla col burro morbido (non liquido), ½ tazza di zucchero di canna, uvetta e cannella. Arrotolare stretto e tagliare poi a rotelline dello spessore di un dito, metterle in una teglia imburrata l'una accanto all'altra. Lasciare spazio libero tra l'una e l'altra perché possano lievitare e ricoprire tutta la teglia. Ci vogliono due teglie per queste misure. Coprire e lasciar lievitare per 30 o 40'. Prima di infornare versarvi sopra ½ tazza di miele o di burro. infornare a calore medio.

COCCO DOLCE NATALIZIO

DESCRIZIONE:
Sciogliere sul fuoco il burro e lo zucchero nel latte dentro una capace pentola. Ritirare appena sciolto e sbriciolare nel liquido bollente tutti i biscotti, mescolando energicamente. Aggiungere poi subito la farina di cocco. Amalgamare bene il tutto e aggiungere 2, 3 bicchierini di rhum. Foderare una grande teglia rettangolare (il dolce deve risultare basso) con la pellicola trasparente . Versarvi dentro tutto il composto livellandolo bene con la lama di un coltello bagnata nell'acqua fredda. Metterlo nella ghiacciaia per qualche ora per dargli modo di rapprendersi, consolidarsi e asciugarsi. A parte preparare la glassa: sciogliere al fuoco 150 g di zucchero con poca acqua fino a che lo sciroppo non resti attaccato al cucchiaio, aggiungere poi 2 cucchiai di cacao amaro in polvere e una noce di burro quindi mescolare. Attendere che si rapprenda un pò. Versare la glassa sul dolce che nel frattempo sarà stato tolto dalla ghiacciaia e capovolto su un vassoio da portata. Spargere uniformemente tale glassa col coltello in modo da ricoprire tutto il dolce. Mettere nuovamente a congelare per far asciugare la copertura. Togliere dopo qualche ora. Questo dolce va servito in piccoli quadratini essendo molto sostanzioso. Può durare a lungo e sempre fuori dal frigo. Invece che nella teglia si possono foggiare delle piccole "bombe" con l'utensile per le palline del gelato, farle asciugare e intingerle poi nel cioccolato squagliato con della panna oppure nella glassa come sopra.