PAN DI MAIS

DESCRIZIONE:
Mescolate bene le farine con lo zucchero, aggiungete i tre tuorli d'uovo, il burro fuso ed il latte, lavorate bene l'impasto e per ultimo aggiungete la bustina di lievito e l'albume di 1 uovo montato a neve. Mettete l'impasto in una tortiera foderata con carta da forno, cuocete in forno caldo per circa ½ ora. Per rendere il "Pan di mais" di maggiore effetto, prima di introdurre l'impasto nel forno, bagnarlo con un po' di albume d'uovo e cospargerlo di zucchero.

PANDISPAGNA

DESCRIZIONE:
RICETTA BASE: in una terrina montate gli albumi a neve ben ferma (un pizzico di sale favorisce l'operazione). Rimestando con molta delicatezza incorporate lo zucchero, i tuorli, la vanillina e la scorza grattugiata di 1 limone.

Setacciatevi la farina miscelata con la fecola ed il lievito e mescolate molto lentamente fino ad avere un composto omogeneo. Versare in una teglia dal bordo alto, imburrata ed infarinata e passate in forno già caldo (180°) per circa 45 min. Spegnete il forno e lasciatevi il dolce per altri 5 min. Sfornatelo e lasciatelo intiepidire prima di toglierlo dalla teglia. Se volete farcirlo, lasciatelo prima raffreddare completamente. 

VARIANTI: - aggiungendo all'impasto base, al posto di un uovo, una tazzina di tè concentrato, avrete un pandispagna dal sapore orientale. 

I TRUCCHI DEL MESTIERE: 

1) per montare gli albumi a neve, adoperate il frullatore elettrico; 

2) per incorporare invece gli altri ingredienti della ricetta, usate un cucchiaio di legno che vi consente di mescolare più delicatamente. 

3) per decorare il pandispagna utilizzate la superficie inferiore che è quella più liscia e più regolare. 

4) per tagliare la torta in più strati, usate un coltello lungo e seghettato; segnate dapprima una linea guida lungo il bordo del dolce, poi incidete la torta orizzontalmente seguendo accuratamente la linea stessa. 

5) se dovete utilizzare il pandispagna per poi ricavare dei dolci tipo la Colomba Pasquale, versate l'impasto in una teglia rettangolare di opportune dimensioni anziché in una tortiera rotonda.

PANDORO RIPIENO

DESCRIZIONE:
In una terrina montate lo zucchero con i tuorli d'uovo fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungete il mascarpone e il cioccolato a scaglie. A parte montate a neve un albume ed aggiungetelo alla crema di mascarpone.

Tagliate il pandoro a strati orizzontali in modo da ottenere delle "stelle"; mettete la base su un piatto da dolci ed inzuppatela con il rum e il caffè, versatevi uno strato di crema e ripetete l'operazione fino a terminare il pandoro, alternando sempre le "punte" per formare la stella. Per la guarnizione potete utilizzare parte della crema al mascarpone con una spolverata di cioccolato grattugiato. Prima di servire mettetelo in frigo per almeno 2 ore.

PANFRUTTO MIO

DESCRIZIONE:
Sbattere nel robot 3 uova intere con lo zucchero e l'olio. Aggiungere la ricotta. Spremere il succo d'arancia e versarlo assieme alla farina, alla quale si sarà mescolata la polvere lievitante. Far girare bene per amalgamare il tutto. Aggiungere l'uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida e quindi strizzata e infarinata, girare ancora. Sbucciare la mela, grattugiarla sulla grattugia a buchi grossi; aggiungerla all'impasto e girare ancora per pochi secondi. Foderare uno stampo da plumcake con la carta da forno, versarvi dentro il composto e mettere in forno già riscaldato a temperatura media per circa 1 ora.

L'ho inventato lì per lì in un pomeriggio d'inverno mentre i ragazzi studiavano. E' ottimo, soffice e morbido, grazie alla mela e all'olio.

PASTA BRIOCHE

DESCRIZIONE:
Reidratate il lievito di birra Secco secondo le indicazioni della bustina. Unitelo alla farina insieme con le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, un pizzico di sale e la vanillina. Impastate fino ad ottenere una pasta uniforme ed elastica ma molle. Fatene una palla e mettetela a lievitare in una ciotola in un luogo tiepido, ricoperta da un canovaccio umido per circa 2 ore. Il burro deve essere morbido e a pezzetti per poterlo meglio amalgamare. Le uova a temperatura ambiente.  

L'impasto della brioche deve avere una consistenza molliccia deve quindi attaccarsi al piano di lavoro durante la lavorazione.  

Prima di infornare le brioches spennellatele con l'uovo sbattuto; se invece preferite col latte, ricordatevi di impiegare del latte tiepido.

PASTA FROLLA

DESCRIZIONE:
Mettere nel robot la farina, lo zucchero e il burro ammorbidito e frullare finché si ottiene un impasto granuloso. Aggiungere i tuorli di 3 uova e 1 uovo intero, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e la vanillina.Frullare ripetutamente per amalgamare il tutto e incorporare per ultimo il lievito in polvere. Fare con l'impasto una palla che metterete a riposare in frigo avvolta nella pellicola per ½ ora. 

Rivestire poi con questa una teglia da crostate ricoperta di carta da forno. Versarvi dentro - a piacere - un barattolo di marmellata unito a 2 cucchiai di farina di cocco. Livellare bene. 

Con gli avanzi di pasta formare delle strisce con le quali decorare la superficie. Infornare a 240° per 25 min.

PASTA FROLLA (Carlotta)

DESCRIZIONE:
Mescolare tutto, lavorare con le mani finché sia liscio e morbido. Mettere in frigo per ½ ora. Stendere e tagliare. Con questa pasta frolla si fa anche la crostata. 

PASTA MARGHERITA

DESCRIZIONE:
In una terrina lavorare a lungo il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete uno alla volta i tuorli, il latte, la vanillina, la scorza del limone lavata e grattugiata. setacciatevi la farina mescolata alla fecola ed incorporate con molta delicatezza gli albumi montati a neve ben ferma. Da ultimo unite il lievito e versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato, passando in forno già caldo (180°) per circa 50 min, quindi spegnete il forno e lasciatevi il dolce per altri 5 min. 

Dopo averlo sfornato, lasciatelo intiepidire prima di toglierlo dallo stampo. Se intendete farcirlo, lasciatelo prima raffreddare completamente. 

VARIANTE: aggiungendo alla ricetta base 150 g di uvetta sultanina, g 150 di canditi misti, un pizzico di cannella, otterrete la tradizionale "Ciambella della nonna". Si può sostituire la scorza del limone con il succo di un mandarino o di un'arancia. Se usate la bustina di cacao, setacciatela insieme con la farina e la fecola.

PASTA PER BIGNOLE

DESCRIZIONE:
Ponete sul fuoco una casseruolina con ½ l. d'acqua; unite il burro ed un pizzico di sale e portate ad ebollizione. A questo punto aggiungete, tutta in una volta, la farina in cui è stato incorporato il lievito in polvere e mescolate per sciogliere eventuali grumi. Sempre mescolando, cuocete il composto finché diventa liscio e si stacca dalle pareti e versatelo in una terrina.

Lasciatelo raffreddare ed unite, una per volta, le uova, montando il composto con lo sbattitore elettrico fino ad avere una massa gonfia. Il numero di uova dipende dalla loro grossezza: trattandosi di uova non tanto grandi, è consigliabile un uovo in più. 

Dovrete in ogni caso ottenere un composto finale in grado di essere montato con lo sbattitore elettrico. La cottura consigliata è di 190°. Accertatevi della perfetta cottura, prelevando un bignè ed aprendolo: se risulta vuoto è pronto.