PASTIERA NAPOLETANA

DESCRIZIONE:
Versare il contenuto del barattolo (grano) in un tegame aggiungendo g 100 di latte, g 30 di burro o strutto, una scorzetta di limone. Riscaldare per circa 10' mescolando finché diventi crema. Frullare a parte g 700 di ricotta, g 600 di zucchero, 5 uova intere e 2 tuorli, una bustina di vanillina, 1 cucchiaio d'acqua di fior d'arancio e un pizzico di cannella. Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto bene amalgamato. Aggiungere una grattata di buccia di limone, g 10 di cedro tagliato a dadini. Amalgamare tutto con il grano. Preparare una pasta frolla con 500 g di farina, 3 uova intere, g 200 di zucchero, g 200 di strutto. 

Fare l'impasto senza lavorarlo troppo. Distenderlo e rivestire una larga teglia distribuendo sopra il composto di ricotta. Decorare la pastiera con strisce di pasta frolla. Infornare a fuoco moderato per circa 1 ora finché la pastiera avrà preso un bel colore ambrato. 

Spegnere il fuoco e lasciare che l'impasti si ritiri nel forno. Spolverare con zucchero a velo.

PESCHE GRATINATE

DESCRIZIONE:
Frullate i lamponi con il liquore e lo zucchero a velo, passateli da un setaccio fine e versateli sulle pesche pelate e tagliate a spicchi. Lasciate marinare per 1 ora. Sbattete intanto i tuorli con lo zucchero semolato. Quando sono gonfi e spumosi, amalgamatevi la ricotta passata al setaccio, l'estratto di mandorle e le mandorle a scaglie. Montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo e uniteli delicatamente al composto di uova con un movimento dall'alto in basso. Unite allo stesso modo la panna montata. al momento di servire, riscaldate brevemente in forno caldissimo le pesche con la marinata, distribuitele in 4 piatti, copritele con la crema e fatele gratinare sotto il grill.

PINZA ALLA BERTOLDESE

DESCRIZIONE:
Mettete in una terrina la farina, il latte, la confettura in modo da avere una pasta più morbida del pane, aggiungete le mandorle sgusciate e tagliate a metà, il cacao il polvere, lo zibibbo privato dei semi e messo a macerare nel rhum, i fichi e la scorza di limone ritagliata in filetti. Per ultimo la bustina di lievito. Impastate il tutto formando una grossa ciambella e mettetela in una teglia piuttosto grande e leggermente unta. Mettete in forno di buon calore per circa un'ora. Tolto il dolce dal forno spennellatelo con il miele caldo sciolto col rhum.

PITA DI MELE (Vojna)

DESCRIZIONE:
Prosijati brasno sa bakpulverom, dodati mast koja se medju rukama smrvi sa brasnom. Rastopiti secer u mljeko gdje se dodalo malo soli. Zamjesiti sve skupa i dodati razmucena jaja. Mjesiti sve skupa dok postane glatko tijesto. Zatim ostaviti tijesto nek pociva 1/2 sata na hladno mjesto. Podijeliti zatim tijesto na dva dijela i razvaljati ga u velicine tepsije. 

Poloziti nadjev i sa drugom polovicom tijesta prekriti, nabosti s vilicom, namazati sa jajetom, posuti secerom i peci na dobroj vatri. Kad se ohladi rezati na kocke. Nadjev: 1 kg ribanih jabuka, 20 dkg secera, kore od limuna, cimt, suvice, ribane orahe ili malo ostruganih keksa. Moze se staviti ruma i kakao u prahu.

PITA DI MELE al vino

DESCRIZIONE:
Mescolare la farina con la polvere di lievito nel robot, aggiungere lo zucchero, il burro, le uova, la buccia di limone e quindi il vino. Amalgamare bene il tutto e lasciar riposare in frigo per ½ ora. Intanto tagliare le mele a fettine e bagnarle con il succo di 1 limone per non farle annerire. Aggiungere anche la grappa, o il mandarinetto, o altro e lasciarle stare per ½ ora.

Dividere l'impasto in due parti e con una parte foderare una teglia rettangolare rialzando i bordi. 

Versarvi dentro le mele aggiungendovi sopra la farina di cocco, lo zucchero, la cannella. Con il resto dell'impasto fare la copertura con dei tagli intercalati a far sembrare una grata come fosse una crostata. Infornare a 240° per 3/4 d'ora, finché sarà ben colorita in superficie. 

Questo dolce rimane molto morbido ed è gradevole da mangiare per diversi giorni.

PITA OD SIRA

DESCRIZIONE:
Od brasna, margarina, secera, zutanjka, brasna s praskom za pecivo, struganu limunovu koricu i vrhnje umjesiti prhko tijesto, Ostaviti da odstoji najmanje ½ sata na hladnom mjestu. Zatim razvaljati 2 lista u velicini tepsije i staviti jedan u namascenu tepsiju, premazati nadjevom i prekriti drugim listom tijesta. Viljuskom nabosti tijesto na vise mjesta i staviti peci na temperaturu od 220° (oko 45'). 

Pecenu pitu poseceriti i izrezati. Nadjev: ocijedjeni sir propasirati, dodati secer, snijeg od bjelanjaka, brasno, vanilin, secer, sok od limuna te sve lagano izmjesati.

Questa è una delle tante e gloriose ricette di Vojna!

POLPETTE DOLCI DI POLENTA

DESCRIZIONE:
Mettete la polenta in una terrina dopo averla passata al frullatore per ridurla in purè. Unitevi lo zucchero, le uova, il latte, il rum e infine l'uvetta fatta prima ammorbidire in acqua calda. Mescolate accuratamente gli ingredienti tra di loro, quindi preparate con l'impasto ottenuto, delle polpette grandi all'incirca come un uovo. 

Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e, non appena sarà bollente, iniziate a friggere le polpette. Man mano che saranno pronte, mettetele a perdere l'unto di frittura sopra un foglio di carta da cucina, tenendo in caldo quelle pronte mentre friggete le altre.

PRINCEVSKA TORTA

DESCRIZIONE:
Puter, 300 gr secera i vanilin secer umutiti i napraviti od toga krem. Dva zumanceta i dva cela jajeta umutiti i dodati umucenom puteru. Mesajuci, dodati prasak za pecivo i brasno. Belance s ostatkom secera cvrsto ulupati pa i to dodati testu. testo podeliti na sedam delova i, jedno po jedno, sipati u pleh, u koji je prethodno stavljen papir za pecenje, i peci na 180 stepeni osam minuta, da porumeni. Svaku koru pustiti da se ohladi. 

Cokoladu izlomiti i staviti u sud da se otopi. Puter penasto umutiti i dodati secer u prahu, zumanca i ohladjenu cokoladu. 

Sest kora za tortu namazati, jednu po jednu, kremom i redjati jednu na drugu. Sacuvati malo krema. Sedmu koru premazati marmeladom i preliti rastvorenom cokoladom. Kad se stvrdne ukrasiti preostalim kremom. U fisek staviti fil i praviti cvetice.

Ricetta serba: l'ho lasciata integrale come l'ho trovata.

PRINZREGENTENTORTE

DESCRIZIONE:
Aus diesen Zutaten (für den Teig) einen Rührteig hesstellen und 8 Boden (auf 175-200°) backen. Aus andere Zutaten (für die Butterkreme) einen Pudding bereiten (anweissung auf dem Päckhen) kalt stellen, ab und zu umrühren. 250 gr Butter schaumig rühren, den Pudding esslöffelweise darunter geben, die einzernen Boden mit der Butterkreme bestreichen, zusammensetzen, die obente Schicht muss aus einen Boden bestehen. (Den obersten Boden ganz dünn mit überziehen, damit der Guss nicht den Boden aufweicht). 

Gus: Das ganze im Wasserbad erhitzen, dabei rühren, bis ed eine geschmeidige Masse gibt. Die Torte damit überziehen.

Questa ricetta è stata data alla Nana a Monaco da una delle studentesse. E' una torta squisita ma.... molto calorica!!