RAVIOLI DI MANDORLE

DESCRIZIONE:

Mettere la farina sulla tavola e nel centro tutto il resto. Lavorare il burro con le mani e tagliarlo a pezzetti aggiungendolo all'impasto. Lavorare bene l'impasto finché sia molle. Stendere la sfoglia abbastanza fine (ma non troppo) e ritagliarne dei dischetti a piacere. Ripieno: 250 g di mandorle macinate, 250 g zucchero, 3 uova intere, buccia di limone, liquore, cedrini (oppure uvetta), farne un pastone e riempire i dischetti, bagnando con acqua fredda l'orlo esterno. Forno moderato.

REFORM TORTE

DESCRIZIONE:
Lupati cvrsti snijeg od 10 bjelanjaka i 30 dkg secera. Kad je cvrst umjesati 30 dkg samljevenih oraha. Peci u tri lista. Nadjev: Na pari lupati 10 zumanjaka sa 15 dkg secera, 2 rastopljene stange cokolade. Kad se skine s vatre dodati 20 dkg putra.

Ho fatto questa torta per il compl. di tata. Ottima! L'ho ricoperta con la panna mescolata a cacao

RUM KOCKE (gdja Alujevic)

DESCRIZIONE:
4 zuta, 20 dkg secera i 15 dkg margarina dobro stuci, kad je gotovo dodati orahe pa 20 dkg brasna, 1 dcl mlijeka i pecilni prasak. Tuci na pose 4 bjelanjaka i staviti taj cvrsti snjeg u gornju masu. Namazati jednu veliku tepsiju (tako da bude nizak kolac) sa margarinom i brasnom i staviti peci. Kad je gotovo, dok je jos toplo, prokuhati 2½ dcl vode sa 20 dkg secera i kad se otopilo uliti rum u taj sirup i odmah politi po toplom kolacu i pustiti da se ohladi. Na kraju napraviti glazuru. 

Otopiti cokoladu sa 3 zlice vode, 3 zlice secera i 8 dkg margarina (prije prokuhati vodu i secer zatim dodati cokoladu i margarin i lagano mjesati na malu vatru). 

Kad je kolac hladan politi glazuru po torti. Moze se podijeliti smjesu u dva dijela, jednu staviti u tepsiju a drugoj dodati malo kakaoa u prahu i promjesati i tek onda preliti na gornju smjesu pa peci.

Le ricette della mamma di Andro sono tutte ottime e provatissime !!

SAFTIGE ÄPFELTORTE MIT STREUSEL

DESCRIZIONE:
Zubereitung:Aus den angegebenen Zutaten einen Murberteig zubereiten. Hierzu alle Zutaten in eine Ruhrschussel geben und mit dem Quirl und Knetern oder der Kuchenmaschine zu einem Teig verkneten.

Zuerst mit der niedrigsten Schaltstufe beginnen, dann ca. 2 Minuten auf der hochsten Schalstufe weiterverarbeiten. Sollte der Teig noch etwas krumelig sein, kurz mit den Handen zusammenkneten, evtl. kalt stellen. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden der ungefetteten Springform ausrollen. Den Teigrest als Rand ca. 3 cm am Formenrad hochdrucken. 

Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Semmelbrosel bestreuen. Apfel schalen, vierteln und vom Kerngehause befreien, grob raspeln und mit den ubrigen Zutaten gut vermischt in die Form fullen. Fur die Streusel alle Zutaten in eine Ruhrschussel geben. Mit einem Wender oder dem Elektroquirl mit Knetern gleichmassig vermischen, bis die Masse verkrumelt. Nun di Streusel gleichmassig auf dem Obst verteilen und die Form auf dem Rost in den Backofen geben. Wichtig!

Die Apfeltorte nach Ablauf der Backzeit noch ca. 30 Minuten im abgeschaltenen Backofen auskulen lassen.

Backform:
Springform (30 cm), schwarz lackiert oder silikonbeschichtet.

Questa ricetta mi è stata fornita dalla buona suor Hildegarda a Monaco di Baviera, durante una lontana estate.

SALAME DOLCE

DESCRIZIONE:
Sbattete il tuorlo con lo zucchero in una terrina, aggiungete il burro e sbattete ancora. Aggiungete poi mescolando sempre il cacao dolce e un cucchiaio di marsala. Quindi i biscotti sbriciolati. 

Se il pastone è troppo duro aggiungete un pò di latte ed in ultimo il bianco d'uovo montato a neve. Ponete il pastone ben pressato nella forma foderata di carta oleata unta di burro.

Consigliamo di fare il dolce un giorno prima e di tenerlo al fresco. Prima di servirlo cospargerlo di zucchero cristallino.

SCROCCADENTI (Irma)

DESCRIZIONE:
Impastare bene tutti gli ingredienti, mandorle comprese e formare dei rotolini come per gli gnocchi. Schiacciare leggermente con le dita, tagliare a rombetti e infornare a 200° per 15' (piacciono a Sandro).

SFOGLIATA DI MELE ALLO JOGURT

DESCRIZIONE:
Con il matterello infarinato stendete due rotoli di pasta sfoglia, prima fatti scongelare a temperatura ambiente. Ricavate da una sfoglia un rettangolo lungo quanto il rotolo di pasta e largo 14 cm circa. Ritagliate nella pasta rimasta due strisce larghe un cm e lunghe 14 cm da sovrapporre con poca acqua ai bordi dei lati corti e 2 strisce più lunghe da sovrapporre agli altri 2 lati. Sistemate la sfoglia su carta da forno, quindi trasferite il tutto sulla placca del forno e distribuite il semolino sulla pasta. 

Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi e sistemateli in 2 file sulla sfoglia. In un pentolino fate sciogliere la margarina su fuoco basso e con questa spennellate i bordi di pasta. 

Mescolate lo zucchero con un terzo di cucchiaino di cannella e un terzo di cucchiaino di pimento, poi spolverizzate la pasta e le mele con il miscuglio così ottenuto. cuocete la torta nella parte bassa del forno già caldo a 200° per 30' circa. Se lo zucchero non si sarà caramellato accendete per qualche minuto il grill. 

Tenete la torta in caldo, mettete in forno per 1' un  pentolino con il caramello già pronto e appena si sarà ammorbidito mescolatelo allo yogurt. Versatelo sulla torta ancora calda al momento di servirla.

SIRNICA (Pinca) Vojna

DESCRIZIONE:
Zamjesiti najprije kvas sa malo mlacnog mlijeka i 2 sake brasna. Staviti da kisne na toplo par sati. Nakon toga, napose, zamjesiti sljedece: tuci pjenasto mast, dodati 6 jaja, u toplom mlijeku rastopljen secer i sve zamjesiti sa brasnom i uskisnutim kvasom. 

Dobro mjesiti sa sakom. Zatim ostaviti sve da kisne par sati. Kad je dobro dignuto razdjeliti na dva dijela (ili tri). Napraviti glave od sirnica. Opet neka kisne. Kad su narasle, namazu se zumanjkom i pospu sa krupnim secerom i razrezu na sredini u tri dijela. Peci na laganoj vatri.

SPUMA LEGGERA DI FRAGOLE

DESCRIZIONE:
Spezzettate i fogli di colla di pesce, poneteli in una ciotolina e ricopriteli con due dita di acqua per 15'. Fate poi scaldare in una piccola casseruola il succo spremuto del pompelmo rosa insieme con il miele, scolate i pezzetti di colla di pesce, mescolateli al liquido caldo fin quando si saranno disciolti, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. 

Lavate le fragole in un colino, asciugatele, mondatele (tenetene da parte 4 un pò grosse), passate le altre nel passaverdure a mano, quindi unitele alla ricotta e frullatele nel mixer fin quando otterrete un composto liscio ed omogeneo. versatelo in una terrina ed amalgamatevi il liquido con la colla di pesce sciolta e la scorza grattugiata di 1 limone. 

Rimescolate, poi suddividete la spuma in quattro coppette e riponetele in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di servirle, decorate la superficie di ognuna con le fragole.

SPUMONE DI BANANE

DESCRIZIONE:
Schiacciate 6 banane, mescolatele allo zucchero. Tagliate l'altra banana a fettine e spruzzatela col succo di limone. Battete la panna e il latte al frullino per 1 minuto. 

Aggiungete le banane schiacciate. Guarnite con le fettine di banana. Tenete in frigo per ½ ora.

STRACCHINO GELATO

DESCRIZIONE:
Foderate con carta d'alluminio uno stampo da budino. Passate al setaccio la ricotta, incorporatevi uno alla volta 3 tuorli, lo zucchero a velo, le mandorle tritate e 3 cucchiai di Cointreau. 

Montate la panna ben ferma e incorporate anch'essa alla ricotta, mescolando dall'alto verso il basso e viceversa, affinché non si smonti. Versate il composto nello stampo, livellatelo, copritelo con un foglio di alluminio e ponetelo in frigorifero per 5 ore a consolidare. Prima di servire sformate lo stracchino, eliminate con attenzione la carta e decorate a piacere con lamponi o altra frutta di stagione oppure anche con amaretti secchi.

Forse il nome di "stracchino" deriva dal colore bianco del dolce. A mio parere andrebbe messo in uno stampo da plum-cake per dargli la caratteristica forma rettangolare propria dello stracchino.

STRUDEL CLASSICO

DESCRIZIONE:
Tagliare le mele a tocchetti e far macerare con il rum il ripieno per qualche ora prima di usarlo avendo cura di asciugare con savoiardi frullati il tutto. Stendere la pasta sfoglia e mettere al centro il ripieno ripiegandovi sopra i due bordi laterali mentre quelli in basso vanno ripiegati sotto. 

Fare qualche taglietto sulla superficie dello strudel perché possa "sfiatare" altrimenti si rompe la sfoglia.

STRUDEL DI ALBICOCCHE

DESCRIZIONE:
Fare un impasto con gli ingredienti sopra indicati. Lavorare molto bene la pasta e stenderla sottilissima con il matterello sopra un tovagliolo infarinato. Intanto avrete preparato le albicocche (che vanno prima ammollate per 12 ore in acqua tiepida e cotte per circa un'ora in acqua e zucchero, scorza di limone e un pò di cannella. 

Scottate le mandorle in acqua bollente e pelatele. Quando le albicocche saranno fredde stendetele sopra la pasta, cospargetele con le mandorle tritate, il burro fuso e un pò di pangrattato. Arrotolate la pasta, spennellatela con un pò di burro fuso, mettetela in una pirofila imburrata, pennellatela con il latte e mettetela in forno caldo moderato per 45' circa.

Lo strudel deve cuocere lentamente perché la pasta all'interno non resti cruda.

STRUDEL DI MELE ALLA TEDESCA

DESCRIZIONE:
Versare in una terrina la farina passata al setaccio ed impastarla con l'impastatrice assieme alle uova, il succo di limone, l'olio, il sale e l'acqua fino ad ottenere una pasta di media morbidezza. Coprire la pasta con una pellicola trasparente e farla riposare per 2-3 ore in luogo tiepido. Stendere la pasta su di un canovaccio infarinato fino ad ottenere una sfoglia sottile, infilandovi sotto le nocche delle dita e dilatando la pasta in tutti i sensi. Ripieno: far fondere 100 g di margarina, spennellare la pasta e cospargerla con le briciole di biscotto e di nocciole. 

Sbucciare le mele e grattugiarle bagnandole con il succo dei 2 limoni. Ammorbidire e lavare l'uvetta. Distribuire le mele sulla pasta (con questa quantità vengono 2 sfoglie e quindi mettere ½ delle mele su ognuna), escluso il bordo esterno e superiore della sfoglia. Cospargere le mele con la buccia del limone grattugiata, l'uvetta scolata e strizzata e lo zucchero. Arrotolare lo strudel aiutandosi con il canovaccio, disporlo nello stampo imburrato (basta la carta da forno) e spennellarlo con la margarina avanzata. 

Cuocere lo strudel in forno preriscaldato a 240° per 45'. Cospargerlo di zucchero a velo.

STRUDEL DI MELE ALTO ADIGE

DESCRIZIONE:
Setacciate la farina sul piano di lavoro e, con l'aiuto di una mano sola, mescolarla con l'uovo, il sale e l'olio (io la preparo con il robot). Con l'altra mano aggiungere a poco a poco acqua quanto basta per dare alla pasta la giusta consistenza. Lavorare quindi la pasta vigorosamente finché sarà liscia ed elastica. formarne una palla ed ungerla d'olio. Lasciare riposare per mezz'ora. Nel frattempo sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a fette sottili. 

Tostare il pangrattato nel burro. Stendere con il matterello la pasta su di un canovaccio infarinato, prenderla da sotto con le mani e, cominciando dal centro, tirarla in lungo, finché la sfoglia risulti sottile come un foglio di carta: attenzione a non romperla! Ungere con una parte del burro liquefatto. Cospargere 2/3 della sfoglia con il pangrattato, distribuirvi le mele, cospargere di zucchero, cannella in polvere, scorza di limone, uva sultanina e pinoli. 

Ora lo strudel viene arrotolato, alzando il canovaccio dal lato con il ripieno. Porre lo strudel sulla teglia del forno o in un'altra teglia imburrata (meglio coperta dalla carta da forno), ungerlo con il rimanente burro e metterlo in forno a 220° per ½ ora. Cospargere di zucchero a velo e servire ancora tiepido. Molto gustoso se accompagnato da panna semimontata.

Lo strudel risulta più saporito se le mele già affettate vengono tenute a bagno per ½ ora in un paio di bicchierini di grappa!

STRUDEL DI UVA

DESCRIZIONE:
Si spargono sulla pasta spianata delle briciole rosolate nel burro, degli acini di uva molto matura, zucchero e cannella e si fa cuocere lo strudel al forno in una teglia imburrata, spalmato al di sopra con burro liquefatto. 

Tolto dal forno spolverizzarlo con zucchero a velo e cannella.