VANILI KIFLICE (Nana)

DESCRIZIONE:
Zamjesiti i napraviti dugu, tri prsta debelu rolnu i rezati komadice te ih oblikovati u male kiflice. Peci pri umjerenoj vatri i jos vruce uvaljati u vaniliji secer.

VANILI VJENCICI (Nana)

DESCRIZIONE:
Utrti putar s brasnom, secerom i mljevenim bademima. Zamjesiti tijesto, pustiti pola sata na hladnom, onda napraviti dugu kobasicu, sjeci male komadice i formirati male vjencice ili kiflice. Peci pri umjerenoj vatri. Jos vrele obilno uvaljati u vanili secer.

VOCNI KOLAC

DESCRIZIONE:
Margarin secer i zutanjke pjenasto izmjesati, dodati brasno pomjesano s praskom za pecivo, malo mlijeka, nastruganu koru od limuna, pa sve zajedno izmjesati. Na kraju istuci snjeg od bjelanjaka te ga naizmjence sa mljevenim orasima lagano umjesati u tijesto. 

U namascenu tepsiju uliti pripremljenu smjesu, oprane i dobro osusene tresnje jednolicno rasporediti po povrsini i peci oko 45 min na 200°.

VOCNI KOLAC (gdja Alenka)

DESCRIZIONE:
Gornju smjesu uliti u prethodno ugrijanu skrovadu, staviti povrh voce i peci.

VOCNI KOLAC 2^

DESCRIZIONE:
Tuci zumanjke, dodati polako secer, ulje i, ako je previse gusto, dodati malo mlijeka. Dodati brasno, koru od limuna, tuceni bjelanjci i na kraju sok od limuna i prasak za dizanje. Staviti praznu tepsiju da se ugrije u peci i poslje namazati je i usuti gornju smjesu i nabosti je sa vocem (kajsije, tresnje, visnje, sljive). Peci 3/4 sata i kad se ohladi moze se garnirati sa slagom.

VOCNI KOLAC 3° (Nana)

DESCRIZIONE:
Putar se izmjesa pjenasto sa 9 dkg secera, 3 zumanjka i miris limunove korice pa se doda brasno i snjeg od 3 bjelanjaka. Ispece se i onda oblozi sa ocjedjenim kuhanim ili konzerviranim vocem (kajsije ili sljive) a povrh toga se premaze cvrsti snjeg od 3 bjelanjaka izmjesan sa secerom. Sve se ponovo stavi u vrucu rernu, ali vrata se ostave otvorena i kad snjeg postane suh, kolac je gotov.

VOCNI KOLAC OD JABUKA (Ana-Split)

DESCRIZIONE:
Tuci zumanjke sa secerom, polako uliti ulje, pa mlijeko, brasno sa pecivnim praskom i tuceni bjelanjak. Ispeci tijesto u veliku skrovadu tako da bude tanko. U medjuvremenu skuhati kompot od narezanih jabuka i ½ kg secera u 1 l. vode Na biskvit poloziti samo jabuke. U soku jabuka naciniti puding te ga kao zele preliti preko jabuka. Na vrh staviti slag posut cokoladnim mrvicama.

VODENI BISKVIT

DESCRIZIONE:
Zutanjke i vodu istucite dok se ne zapjeni. Polagano dodavajte 25 dkg secera, neprekidno lupajuci tako dugo dok smjesa ne postane pjenusava. Od bjelanjaka istucite cvrsti snjeg sa preostalim secerom. Izmjesanim zutanjcima dodavajte naizmjence brasno s praskom za pecivo i cvrsti snjeg. Dobivenu smjesu izliti u tepsiji i peci 10-15' na 180°. 

Napomena: vodeni biskvit spada u ekonomicne osnovne smjese a posluziti ce kao podloga za torte i druge kombinacije kolaca kao i obicni biskvit.

ZABO PITA

DESCRIZIONE:
Zamjesiti tijesto i pustiti da pociva ½ sata. Tijesto podjeliti u tri dijela. Prvi dio razvaljati u velicini tepsije, pomazati malo sa marmeladom i posuti sa nadjevom. Tako drugi i treci dio tijesta. Sve skupa peci 45'. Ka se tijesto ispece i ohladi premazi rastopljenom cokoladom. 

NADJEV: u suho se izmjesa 25 dkg samljevenih oraha i 25 dkg secera. Dodati ostruganu koru od limuna, cimeta i malo ruma. Prijatno!

ZUCCOTTO

DESCRIZIONE:
Per la torta Maddalena mescolare lo zucchero con le 6 uova e sbattere bene perché diventi schiumoso poi unire la farina, il burro fuso e freddo, il sale e la buccia grattugiata del limone. Infornare a fuoco dolce per ½ ora. Fate marinare nel liquore la frutta candita tagliata a pezzettini. 

Sbattete la panna (le 2 buste) con il latte necessario (½ l.) come da istruzione sulle buste. Grattugiate 1 etto di cioccolato e tagliate il restante a pezzettini. Unire a una metà della panna montata la frutta candita (con tutto il liquore che ormai sarà ben poco) e all'altra metà il cioccolato sia grattugiato che a pezzettini. fate sciogliere 150 g di zucchero comune in ¼ di acqua, toglietelo dal fuoco e raffreddato che sia unitevi un pò di liquore a piacere. Tagliate la torta Maddalena in tre parti orizzontalmente, con un coltello seghettato, dividendo due dischi a fette. 

Inumidite con lo sciroppo di zucchero e liquore le fette e il disco. Foderate con le fette bagnate una terrina capiente di circa 2 litri o più. Versate sul fondo prima la crema con la frutta candita poi sopra quella con il cioccolato. Coprite tutto con il disco inzuppato. 

Coprite con una pellicola e mettete nella ghiacciaia per 24 ore. Può durare a lungo, sempre tenuto nella ghiacciaia. Due tre ore prima di servirlo, estrarlo dalla ghiacciaia e rivoltarlo su un piatto di portata possibilmente di metallo. Decorarlo a piacere con mezze ciliege candite e cedro tagliato a forma di foglia ma è bello anche "nature" senza decorazioni.

Ho inventato una variante dello zuccotto, dimostratasi ottima. Nella panna, invece della frutta candita e del cioccolato ho messo ½ kg di marroni canditi a pezzetti (si acquistano già così). La copertura del dolce è stata fatta rigorosamente con glassa al cacao e zucchero a velo sciolti assieme con poca acqua. Di grande effetto e buonissima. L'ho dovuta rifare dopo pochi giorni dal Natale per la festa di Milli.

ZUPPA INGLESE

DESCRIZIONE:
Per la crema: in una casseruola si battono 3 tuorli, si aggiunge lo zucchero, la farina e un pizzico di sale. Sciogliere tutto con 3/4 di latte, aggiungere la buccia di limone. Mettere la casseruola sul fuoco mescolando continuamente col mestolo e sempre nello stesso verso perché non "impazzisca", ritirandola ogni tanto dal fuoco mentre la crema comincia a rapprendersi per aver modo di mescolarla bene ed alla svelta affinché divenga liscia. Quando la crema accenna a bollire togliere dal fuoco perché è pronta.

Intanto tagliare il Pandispagna a fette e dividerle in due parti: una metà di esse verrà bagnata con il liquore Alkermes, l'altra metà con il Rhum.

Foderare una pirofila con carta da forno e spalmarla con poca crema.  Poggiarvi sopra un primo strato di fette di pandispagna al Rhum, coprire con uno strato di crema poi altre fette inzuppate di Alkermes e continuare così fino a esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato dovrà essere di crema che ricoprirà tutta la superficie del dolce. 

Montare a neve i 4 albumi con 2 cucchiai di zucchero e, quando saranno gonfi e sodi ricoprire con questi la massa del dolce. Su questa meringa si può sbizzarrire la fantasia spargendovi sopra o mandorle tritate o canditi spezzettati o ciliege sciroppate.

Così preparata la pirofila si pone in forno a temperatura media per una decina di minuti, ossia fino a quando la meringa avrà assunto un bel colore dorato.

Questo dolce va servito freddo.