TUTTI IN CUCINA da Mariafelice

FRITTELLE DI CECI ALLA LIGURE

Ingredienti:
300 g di farina di ceci, acqua q.b., 15 g lievito di birra, maggiorana tritata, sale, olio di semi per friggere.

Preparazione:
Stemperare 300 gr. di farina di ceci con acqua sino ad ottenere un impasto abbastanza consistente; unire 15 gr. di lievito di birra e fare lievitare, possibilmente tutta la mattinata, ancora meglio tutta la notte. Mescolare bene, salare e aggiugere un cucchiaino di maggiorana tritata.
Friggere, in una padella con abbondante olio di semi, gettando l'impasto a cucchiaiate nell'olio caldo. Scolarle bene, salarle e servirle ben calde.

TEMPURA A MODO MIO

INGREDIENTI:
2 etti farina, 1 bicchiere acqua ghiacciata e 1 bicchiere di vino freddo. Mescolare tutto assieme con la frusta perché non si formino grumi. 1 zucchina a tocchetti, 4 funghetti a spicchi, 1 carota a tocchetti. Olio di semi per friggere.

	DESCRIZIONE: Passate in una pastella, preparata con farina e acqua ghiacciata (io aggiungo anche 1 bicchiere di vino bianco freddo), verdure miste a pezzi (cipolla, zucchina, carota e funghi) e una confezione di Fiori di Merluzzo Findus già scongelata. Friggete il tutto in abbondante olio caldissimo; scolare la tempura, salatela e servitela calda.
	Questo è un piatto di fritto molto delicato in quanto il vino aggiunto alla pastella impedisce al cibo di assorbire olio. E' un modo di friggere tipico giapponese con l'unica aggiunta del vino.

FRITTELLE DI CECI ALLA LIGURE

INGREDIENTI:
300 g di farina di ceci, acqua q.b., 15 g lievito di birra, maggiorana tritata, sale, olio di semi per friggere.

PREPARAZIONE:
Stemperare 300 gr. di farina di ceci con acqua sino ad ottenere un impasto abbastanza consistente; unire 15 gr. di lievito di birra e fare lievitare, possibilmente tutta la mattinata, ancora meglio tutta la notte. Mescolare bene, salare e aggiugere un cucchiaino di maggiorana tritata.
Friggere, in una padella con abbondante olio di semi, gettando l'impasto a cucchiaiate nell'olio caldo. Scolarle bene, salarle e servirle ben calde

TEMPURA A MODO MIO

	DESCRIZIONE: Passate in una pastella, preparata con farina e acqua ghiacciata (io aggiungo anche 1 bicchiere di vino bianco freddo), verdure miste a pezzi (cipolla, zucchina, carota e funghi) e una confezione di Fiori di Merluzzo Findus. Friggete il tutto in abbondante olio caldissimo; scolare la tempura, salatela poi e servitela calda .
	Questo è un piatto di fritto molto delicato in quanto il vino aggiunto alla pastella impedisce al cibo di assorbire olio. E' un modo di friggere tipico giapponese con l'unica aggiunta del vino.

PANZEROTTI

INGREDIENTI:
Per la pasta: 250 g di farina, 30 g di burro, 1 tuorlo, sale
Per il ripieno: 100 g di ricotta, 150 g di prosciutto, 1 uovo, 50 g di grana grattugiato, prezzemolo - olio - acqua tiepida.

	DESCRIZIONE: Versare nel robot la farina, il burro morbido a tocchetti, il tuorlo e un pizzico di sale. Azionare il robot aggiungendo poco alla volta ½ bicchiere di acqua tiepida in modo da ottenere un impasto a palla. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in frigo per 1 ora. Intanto preparare il ripieno. Tritare il prosciutto e mescolarlo alla ricotta e al formaggio grattugiato, al prezzemolo e all'uovo sbattuto. Amalgamare bene.
	Tirare la sfoglia sottile e tagliarla a rettangoli. Disporre sopra ad ogni rettangolo un mucchietto di ripieno. Ripiegare i bordi a triangolo fissandoli bene con le dita per non farli aprire in cottura. Preparare una padella fonda con abbondante olio nel quale si immergeranno i panzerotti appena sia bollente. Friggerne pochi alla volta finchè saranno gonfi e dorati. Asciugarli poi sulla carta da cucina.
	Ottima cena assieme a un'insalata mista di stagione.

LEPINJE

INGREDIENTI:
500 g di farina bianca, un cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaio d'olio di semi, 250 g di acqua tiepida, sale; olio di semi per friggere.

DESCRIZIONE:
Unire nel robot l'acqua tiepida, il lievito sbriciolato, il cucchiaio d'olio e 2 cucchiaini di sale. Girare finché il lievito sia sciolto. Aggiungere in un colpo solo tutta la farina e azionare nuovamente il robot alla velocità impostata per gli impasti. Alla fine deve risultare una palla. Mettere a lievitare in luogo caldo. Quando è raddoppiato, infarinare il piano di lavoro e stendere l'impasto a circa 1 cm di spessore. Tagliare tutta la sfoglia a rombi con la rotellina. Far scaldare abbastanza olio in una padella non troppo grande ma fonda e immergervi pochi rombi (lepigne) alla volta. Tirarli su quando sono belli gonfi e dorati. Si fanno in brevissimo tempo. Sistemarli in una capiente pirofila e portarli in tavola. Vanno consumati caldi e la sera, assieme a un'insalata, possono rappresentare un piatto unico. I giovani li adorano!

FAGOTTINI DI FARINA DI CECI AL FORMAGGIO

INGREDIENTI:
150 g farina di ceci, 250 g di provola, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale, pepe ed olio per friggere q. b.

PREPARAZIONE:
In un scodella, versate la farina di ceci e diluitela con un bicchiere di acqua tiepida e latte, formando una pastella.
Salatela, pepate e versate l'olio a filo.
Mescolate bene e fate riposare per qualche minuto.
Intanto mettete sul fuoco un padellino da crepes con olio e, quando questo è caldo, versate a cucchiaiate l'impasto, fate cuocere da tutt'e due le parti, tipo frittata.
Sistemate le pizzette così ottenute su un piatto e metteteci sopra la provola grattugiata grossolanamente, mentre sono ancora calde, piegatele in due e formate il fagottino.
Serviteli caldi.

PANISSA LIGURE

INGREDIENTI:
300 farina di ceci, acqua 1 l. più 1 bicchiere, sale.

PREPARAZIONE:
Mescolare l'acqua alla farina e mettere al fuoco lasciandoli bollire lentissimamente per ½ ora mescolando ogni tanto. Mettere a raffreddare in un recipiente largo e basso. Quando la panissa sarà completamente fredda, tagliare a fette e friggere in olio d'oliva.