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mariafelice

 

 

RICETTE PER TUTTI I GIORNI

 

Giovedì

Pranzo
Crostata di carote e formaggio
Per la pasta: 250 g di farina, 100 g burro, 
1 uovo, 
1 bicchiere di latte, 
un pizzico di sale, 
1 bustina di zafferano, 
1 bustina di lievito in polvere  per torte salate. 

Per il ripieno: 
100 g di prosciutto cotto, 
550 g di carote, 
100 g di ricotta fresca, 
50 g di provola, 
5 cucchiai di parmigiano grattugiato, 
3 uova, 
2 cucchiai di pan grattato, olio d'oliva, sale, pepe e salvia.

PASTA: Sulla spianatoia setacciate la farina miscelata con il lievito. Formate la fontana e ponetevi al centro l'uovo, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti ed il sale. Impastate il tutto aggiungendo gradatamente il latte intiepidito nel quale avrete fatto sciogliere lo zafferano. Formate una palla, avvolgetela in una pellicola trasparente e ponetela a riposare in frigorifero per circa 30'. Stendete la pasta a sfoglia spessa circa ½ cm, e con questa  foderate una teglia per crostate imburrata ed infarinata (conservatene alcuni ritagli per la decorazione). Con una forchetta praticate alcuni fori sulla pasta.
RIPIENO: Lavate, pulite le carote e tagliate a fiammifero. Tritate finemente il prosciutto con un pizzico di salvia. In una ciotola lavorate la ricotta con un cucchiaio, unite il prosciutto, le carote, la provola tagliati a pezzetti ed il parmigiano. Incorporate due uova e, mescolando, insaporite di sale e pepe. Spennellate il fondo della pasta con olio e spolverizzatela con il pan grattato. Distribuite il ripieno livellandolo e decorate con le striscie di pasta tenute da parte; spennellate con l'uovo sbattuto e passate in forno già caldo (180°) per cca 35'.

Avrete notato che i famosi "secondi" sono quasi inesistenti. Con primi di questo tipo, direi che basta una bella insalata, ricca di sali minerali e rinfrescante, accompagnata, se mai, da un frutto di stagione.

Cena
Ciampotta estiva
½ kg di zucchine,
½ kg di melanzane,
1 bella cipolla,
1 dado per brodo,
2 pomodori grossi e maturi,
1 manciata di foglie di basilico,
olio d'oliva, peperoncino.


Lavare e tagliare a tocchetti le zucchine e le melanzane. Affettare la cipolla. Lavare e spezzettare il basilico. Tagliare a tocchetti i pomodori. Unire tutti gli ingredienti nella pentola a pressione. Versare 2 cucchiai di olio, sbriciolare il dado per brodo e spezzettare un pò di peperoncino. Non occorre aggiungere liquidi in quanto le verdure stesse li produrranno. Incoperchiare e, dal momento del sibilo calcolare 15 minuti a fiamma minima. Spegnere, lasciar riposare, quindi, dopo aver fatto sfogare la valvola, aprire, versare in un recipiente da tavola, mescolare un pò e servire.

Questa gustosa preparazione e mescolanza di ortaggi è migliore se servita non troppo calda. Ottima idea sarebbe di cospargerla con pecorino grattugiato con la grattugia a buchi grossi. Provate e con una fetta di pane casereccio la cena è pronta!