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Pranzo
Crostata di carote e
formaggio
Per la pasta: 250
g di farina, 100 g burro,
1 uovo,
1 bicchiere di latte,
un pizzico di sale,
1 bustina di zafferano,
1 bustina di lievito in polvere per torte salate.
Per il
ripieno:
100 g di prosciutto cotto,
550 g di carote,
100 g di ricotta fresca,
50 g di provola,
5 cucchiai di parmigiano grattugiato,
3 uova,
2 cucchiai di pan grattato, olio d'oliva, sale, pepe e salvia.
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PASTA: Sulla
spianatoia setacciate la farina miscelata con il lievito. Formate la
fontana e ponetevi al centro l'uovo, il burro ammorbidito e tagliato a
pezzetti ed il sale. Impastate il tutto aggiungendo gradatamente il latte
intiepidito nel quale avrete fatto sciogliere lo zafferano. Formate una
palla, avvolgetela in una pellicola trasparente e ponetela a riposare in
frigorifero per circa 30'. Stendete la pasta a sfoglia spessa circa ½ cm,
e con questa foderate una teglia per crostate imburrata ed
infarinata (conservatene alcuni ritagli per la decorazione). Con una
forchetta praticate alcuni fori sulla pasta.
RIPIENO: Lavate, pulite le carote e tagliate a fiammifero. Tritate
finemente il prosciutto con un pizzico di salvia. In una ciotola lavorate
la ricotta con un cucchiaio, unite il prosciutto, le carote, la provola
tagliati a pezzetti ed il parmigiano. Incorporate due uova e, mescolando,
insaporite di sale e pepe. Spennellate il fondo della pasta con olio e
spolverizzatela con il pan grattato. Distribuite il ripieno livellandolo e
decorate con le striscie di pasta tenute da parte; spennellate con l'uovo
sbattuto e passate in forno già caldo (180°) per cca 35'. |
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Avrete
notato che i famosi "secondi" sono quasi inesistenti. Con primi
di questo tipo, direi che basta una bella insalata, ricca di sali minerali
e rinfrescante, accompagnata, se mai, da un frutto di stagione. |
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Cena
Ciampotta estiva
½ kg di zucchine,
½ kg di melanzane,
1 bella cipolla,
1 dado per brodo,
2 pomodori grossi e maturi,
1 manciata di foglie di basilico,
olio d'oliva, peperoncino.
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Lavare e
tagliare a tocchetti le zucchine e le melanzane. Affettare la cipolla.
Lavare e spezzettare il basilico. Tagliare a tocchetti i pomodori. Unire
tutti gli ingredienti nella pentola a pressione. Versare 2 cucchiai di
olio, sbriciolare il dado per brodo e spezzettare un pò di peperoncino.
Non occorre aggiungere liquidi in quanto le verdure stesse li produrranno.
Incoperchiare e, dal momento del sibilo calcolare 15 minuti a fiamma
minima. Spegnere, lasciar riposare, quindi, dopo aver fatto sfogare la
valvola, aprire, versare in un recipiente da tavola, mescolare un pò e
servire. |
