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mariafelice
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INDICE
DELLE RICETTE |
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INGREDIENTI:
400 g di baccalà già
ammollato, 200 g di patate, 2 cipolle, uno spicchio di aglio, 200 g di
zucchine, 2½ dl di latte, 1 dl di vino, 4 peperoni gialli, 2 cucchiai di
grana padano grattugiato, pangrattato, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale
e pepe. |
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DESCRIZIONE:
Fate
appassire una cipolla finemente tritata in 3 cucchiai di olio.
Unite il baccalà, tagliato a piccoli pezzi e le patate
ridotte a dadini, bagnate con vino e latte, coprite e cuocete
a fuoco baso per circa 50'. Tritate la cipolla rimasta e
fatela dorare in una padella con un cucchiaio di olio. Unite
le zucchine tagliate a dadini e fatele saltare per 5 minuti;
salate e pepate. Avvolgete i peperoni a uno a uno in un foglio
di alluminio e cuoceteli in forno caldo a 200° per 10'.
Eliminate la carta, tagliate i peperoni a metà nel senso
della lunghezza, privateli di semi e nervature e metteteli
capovolti su un tagliere. Passate al mixer il baccalà e le
patate, cotti e sgocciolati, con l'aglio sbucciato, una
macinata di pepe, il formaggio e il prezzemolo tritato.
Incorporate le zucchine e farcite i peperoni con il composto
preparato. Cospargete di pangrattato mescolato con prezzemolo
tritato e sistemate i peperoni in una pirofila unta d'olio.
Irrorate d'olio e cuocete in forno caldo a 200° per 15'.
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Se
volete sveltire le operazioni usate filetti di merluzzo
surgelati. Lasciateli scongelare a temperatura ambiente,
tagliateli a cubetti e uniteli ai dadini di patate, dopo circa
20 minuti di cottura, cuocendo poi ancora per 5'. Quindi
proseguire come indicato.
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BRANZINO
ALLA MARSIGLIESE |
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INGREDIENTI:
Per 4 persone: 1 branzino
di circa 1500 g, 1 mazzetto di finocchio selvatico, 2 spicchi di aglio,
200 g di cipolle, 300 g di patate, 200 g di champignon, vino bianco secco,
1 bicchiere di olio, sale, pepe nero. |
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DESCRIZIONE:
Pulite
con cura il pesce, asciugatelo e riempitelo con il finocchio.
In una teglia da forno disponete sul fondo foglie e gambi di
finocchio e aglio tritati. Adagiatevi sopra il pesce.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette sottili, pelate le
patate che taglierete a tocchetti e pulite i funghi lavandoli
velocemente in poca acqua acidulata col limone. Disponete
nella teglia, intorno al branzino, cipolle, patate e funghi,
versate su tutto olio, sale e pepe e un bicchiere di vino
bianco secco. Coprite la teglia, mettetela in luogo fresco per
½ ora, nel frattempo fate scaldare il forno e inserite il
recipiente scoperto. Lasciate nel forno per circa un'ora di
cottura.
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Il
pesce è un alimento indispensabile per limitare l'eccesso di
colesterolo, in quanto è ricco di grassi polinsaturi che
contrastano l'accumulo di questa sostanza nel sangue e nelle
arterie.
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INGREDIENTI:
1 kg di canolicchi, mollica di pane, aglio,
prezzemolo, timo, maggiorana, basilico, finocchio selvatico olio, pepe. |
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DESCRIZIONE:
Estraete
i cannolicchi dal guscio. Preparate un impasto amalgamando la
mollica di pane, le erbe e l'aglio tritati con un filo d'olio.
Rimettete i cannolicchi in ogni metà guscio insieme a un po'
dell'impasto. Fateli cuocere al forno irrorandoli con un filo
d'olio.
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INGREDIENTI:
18 capesante, 1 cipolla fresca, olio,
pangrattato, prezzemolo. |
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DESCRIZIONE:
Aprite
le capesante con un coltello piccolo e molto appuntito.
Togliete i molluschi dal loro
guscio, lavateli sotto acqua corrente, fateli asciugare su un
panno di cotone. Lavate e spazzolate anche i gusci. Rimettete
i molluschi nei loro gusci e copriteli con un composto
ottenuto amalgamando cipolla e prezzemolo tritati con olio e
pangrattato.
Mettete le capesante in una pirofila, irrorate con un filo
d'olio e fate cuocere in forno preriscaldato a 200" per
circa 10-15 minuti.
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INGREDIENTI:
800 g di cozze, 300 g di riso, una cipolla,
300 g di pomodori, 50 g di pecorino, uno spicchio d'aglio, una manciata di
pangrattato, 2 patate, un ciuffo di prezzemolo, un bicchiere d'olio |
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DESCRIZIONE:
In
una teglia formate un primo strato con la cipolla affettata
sottile sulla quale spolverare un po' di pangrattato. Tagliate
le patate a fette molto sottili e con queste formate un
secondo strato. Fate aprire le cozze in una padellina con
olio, aglio e cipolla. Lasciatele in una sola valva e formate
con queste un altro strato. Distribuite sulle cozze la metà
dei pomodori a pezzetti, del prezzemolo e dell'aglio tritati,
il pecorino, il riso bagnato nell'acqua e ben scolato.
Aggiungete uno
strato di patate tagliate come sopra, un bicchiere di olio e
due di acqua. Terminate con il restante prezzemolo ed aglio,
con l'altra metà del pomodoro e con del pecorino; sul tutto
spolverate ancora un po' di pangrattato.
Fate cuocere nel forno a fuoco moderato per almeno un'ora.
Servitela a piacere tiepida o fredda.
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INGREDIENTI:
400 g di cozze, 200 g di gamberi, 100 g di
polipi, limone, prezzemolo, pepe, olio di oliva, vino bianco, sale,
basilico, cipolla, carota, sedano, chiodi di garofano, cannella. |
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DESCRIZIONE:
Mettere
in una pentola poca acqua, unite gli aromi da cucina più le
droghe, il vino bianco ed il sale. fate bollire. Quando bolle
mettete nella pentola i polipi puliti e lavati e i gamberi.
fate bollire a fuoco lento per 5'. Sgusciate i gamberi,
tagliate a fettine i polipi. A parte mettete le cozze (ben
lavate e private da ogni traccia di fango e filamenti) in una
pentola senz'acqua. Coprite la pentola e mettete sul fuoco. Le
cozze si schiudono col vapore acqueo. Lasciate bollire nel
loro brodo per almeno 5'. Prendete una coppa di vetro. Mettete
in questa coppa i gamberi, le cozze e i polipi. Condite con
pepe, prezzemolo tritato, succo di limone e olio.
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INGREDIENTI:
1 kg di polpi surgelati (ne vengono 2)
acquistati la sera prima e lasciati scongelare nel frigo in basso. Una
grossa manciata di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, olio, succo di 1
limone, pepe, sale e ½ bicchiere d'aceto. |
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DESCRIZIONE:
Una
volta scongelati, mettere i polpi nell'acqua bollente
addizionata con aceto e salata in una pentola a pressione.
Chiudere il coperchio e calcolare ½ ora dal sibilo. Lasciar
raffreddare i polpi nell'acqua di cottura. Liberarli dalla
loro pelle e dalle ventose, quindi tagliarli a tocchetti e
metterli in una insalatiera. A parte preparare la salsina per
condirli: 3 cucchiai d'olio extravergine amalgamare con il
succo del limone, aggiungere il prezzemolo tritato assieme
all'aglio al pepe e al sale (poco). Irrorare con questa
salsina i polpi e, coperti, metterli nel frigo per qualche
tempo in modo che si insaporiscano. |
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Purtroppo
il pesce ha la cattiva abitudine di ridursi alle minime
proporzioni perciò i quantitativi sopra indicati bastano a
malapena per 3 persone!
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INGREDIENTI:
600 g di merluzzo fresco, un limone (non
trattato), un rametto di timo, 150 g di brodo di pesce, sale, pepe, farina
q.b., due cucchiai di olio d'oliva, un ricciolo di burro (g 5). |
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DESCRIZIONE:
Pulire
il merluzzo e sfilettarlo. Tagliare i filetti in otto
pezzetti, infarinarli e rosolarli in padella con l'olio, prima
dalla parte bianca, per qualche minuto. Girarli, unire la
buccia del limone, il timo tritato, il succo di ½ limone, il
brodo di pesce. Aggiungere quindi sale, pepe e un ricciolo di
burro. A questo punto cuocere per qualche minuto, poi
sistemare i filetti nei piatti, correggere la salsa (se
necessario) e versarla sui filetti. Infine, decorare con
fettine di limone e prezzemolo.
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INGREDIENTI:
400 g di filetti di merluzzo surgelati, olio
di oliva, 10 olive verdi snocciolate, ½ bicchiere di vino bianco secco,
prezzemolo. |
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DESCRIZIONE:
Fate
scongelare i filetti di merluzzo, sciacquateli e asciugateli
con cura. Sistemateli in una pirofila unta d'olio, aggiungete
le olive tagliate a metà, il vino, salate e passate in forno
già caldo per ¼ d'ora circa. Togliete dal forno, sistemate i
filetti sul piatto da portata e tenete in caldo. Passate il
fondo di cottura con le olive nel frullatore insieme a una
manciata di prezzemolo, quindi versate sul pesce e decorate
con qualche ciuffo di prezzemolo intero.
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INGREDIENTI:
1 kg di moscardini, ½ kg di patate,
aceto bianco, 1 limone, alloro, aglio, prezzemolo, olio, sale. |
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DESCRIZIONE:
Lavate
i moscardini in acqua corrente dopo averli privati della
bocca, degli occhi e della vescichetta. In una pentola portate
a ebollizione 2 litri d'acqua con una manciatina di sale
grosso, 2 cucchiai di aceto, il succo del limone e 3 foglie di
alloro. Versate nell'acqua i moscardini a piccole manciate,
coprite e fate cuocere fino a quando saranno teneri. Scolateli
bene e disponeteli nel piatto da portata preriscaldato.
Contornateli con le patate tagliate a fette. Irrorate con olio
e cospargete di prezzemolo tritato.
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INGREDIENTI:
800 g di polpi di piccole dimensioni, un
bicchiere d'olio, 1kg di salsa di pomodoro,
un bicchiere di prosecco, 1 cipolla, olive nere tagliate a rondelle,
aglio, alloro, origano, sale, pepe. |
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DESCRIZIONE:
Dopo
aver spellato i polpi e averli privati di occhi, becco e
vescichetta, lavateli molto accuratamente sotto l'acqua
corrente e batteteli. In un tegame fate rosolare la cipolla e
uno spicchio d'aglio tritati. Aggiungete la salsa di pomodoro,
due foglie di alloro, un pizzico di origano, sale e pepe e
fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete i polpi interi e bagnate
con il prosecco. Coprite il tegame e fate cuocere per 2 ore,
mescolando di tanto in tanto. Un quarto d'ora prima della fine
della cottura aggiungete le olive. Per una perfetta cottura
punzecchiate con i rebbi di una forchetta i polpi per
assicurarsi che siano teneri.
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SARDINE FRESCHE GRATINATE |
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INGREDIENTI:
24 sardine di piccole dimensioni, olio
d'oliva, 2 cucchiai di pangrattato, 2 di parmigiano, 1 spicchio d'aglio,
prezzemolo, sale, pepe, fettine di limone. |
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DESCRIZIONE:
Togliete
testa e interiora alle sardine, lavatele e asciugatele bene.
Disponete le sardine l'una accanto all'altra in una teglia da
forno unta d'olio, aggiustate di sale e di pepe, spolverizzate
col pangrattato e il parmigiano. Mettete in forno caldo per
15'. Nel frattempo tritate prezzemolo e aglio. Togliete quindi
dal forno e cospargete con il trito. Servite accompagnando le
sardine con fettine di limone.
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INGREDIENTI:
200 g filetti di sogliola, 100 g filetto di
salmone, 4 cucchiai di panna, un albume, un limone, un cucchiaino di timo
fresco, 3-4 cucchiai di vino bianco, poco burro, sale e pepe. |
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DESCRIZIONE:
Eliminate
con una pinzetta eventuali lische ai filetti di sogliola e di
salmone, poi tagliate i primi a pezzetti e il secondo a
striscioline. Mettete tutto il pesce su un piatto,
cospargetelo con il succo del limone e il timo, salate, pepate
e lasciate riposare per una decina di minuti. Frullate i
pezzetti di sogliola con l'albume, il vino e la panna fino a
ridurre tutto in crema. Imburrate quattro stampini a pareti
lisce e distribuitevi metà della crema, coprite con le
striscioline di salmone e completate con la rimanente crema di
pesce. Coprite gli stampini con carta speciale da forno,
metteteli a bagnomaria con poca acqua nel forno a 200° e
cuoceteli per 20 minuti. Lasciare riposare 5 minuti in forno
spento. |
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Questa
ricetta era fatta per il forno a microonde e la cottura
prevedeva 4 minuti. Ma si può fare tranquillamente anche in
forno, oppure nello scodello della pentola a pressione.
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