BRIOCHE RUSTICA ALLA CAMPAGNOLA

DESCRIZIONE:
Prendete circa 100 g di farina e disponetela a fontana sopra un piano per impastare. Al centro mettetevi il lievito e un pochino di latte tiepido, e lavorate sino a ottenere una pasta molle che lascerete riposare e gonfiare entro un recipiente posto a bagnomaria per un'ora e più. Disponete il resto della farina a fontana e ponetevi al centro le uova intere. Impastate con energia mescolando bene il composto per una decina di minuti sino a che non abbia acquistato una discreta elasticità e non si stacchi completamente dalle mani. A questo punto aggiungete il sale e lo zucchero (disciolti in pochissima acqua), poi il burro precedentemente ammollato. Continuate a lavorare per cinque minuti. Rovesciate sull'impasto ottenuto il panetto lievitato e impastate tutto di nuovo aggiungendo un po’ di latte appena intiepidito per riuscire ad avere una pasta molle che lavorerete a lungo finché non si staccherà dal tavolo in un sol pezzo. (L'impasto per la pasta brioche può essere lavorato più velocemente in una impastatrice elettrica inserendo prima il lievito, il latte e lo zucchero e poi di seguito gli altri ingredienti).

Disponete quindi la pasta in uno stampo capace spolverato con abbondante farina (io metto sempre la carta da forno e niente farina), copritela e mettetela in un luogo tiepido fino a che si sia completata la lievitazione che richiederà approssimativamente due o tre ore. Quando la pizza sarà cresciuta mettetela in forno freddo e, a fuoco medio, lasciatela cuocere fino a che sarà ben dorata e internamente asciutta. Toglietela dal forno e, dopo 10 minuti, tagliatela a metà in senso orizzontale. Preparate intanto una salsa di pomodoro: fate sudare la cipolla tritata nell'olio, aggiungete i pelati ben sgocciolati, salate, pepate e a fine cottura insaporite con prezzemolo e basilico tritati.

Tagliate la mozzarella a fettine e distribuitene una parte sulla metà inferiore della pizza; aggiungete prima un po’ di salsa (poca) e poi un po’ di parmigiano, coprite con la metà superiore, disponetevi sopra nell'ordine: il resto della mozzarella, del pomodoro e del parmigiano e infornate a forno caldissimo per un quarto d'ora.

Potete accompagnare questa brioche rustica con altra salsa di pomodoro che sistemerete in una salsiera.

BUREK (cucina turca)

DESCRIZIONE:
PRIPREMANJE TESTA I BUREKA: prosejati brasno nad drvenom ili kamenom povrsinom, napraviti udubljenje u sredini, staviti unutra jaje, vodu, sol i ulje. Mesiti dok se ne dobije testo. Oblikovati u valjak i iseci na deset delova. Prekriti navlazenom krpom. Ostaviti da se odmara pola casa. Radnu povrsinu poprskati brasnom.

Svaki komad testa izvaljati, namazati uljem, presaviti na tri dela, pa ponovo ostaviti da se odmara jos pola casa. Zatim svaki komad testa pojedinacno izvaljati u koru okrulog oblika 30 cm u precinku. Poslednji komad izvaljati u koru sireg precinka i staviti u pleh cije je dno dobro namazano puterom. Krajevi kore treba da vise preko ivice pleha. Preko te kore rasiriti premaz od margarina, mleka i jaja, pa poloziti drugu koru precnika 30 cm.

Ponovo rasiriti premaz i tako naizmenicno ponavljati dok polovina testa ne bude utrosena. Sada staviti nadev (od sira, mesa ili spanaca), pa ponoviti postupak naizmenicnog stavljanja kora i premaza. Koru na vrhu premazati margarinom.

Ostaviti sa strane jedan cas. Iseci na pravougaonike zeljene velicine pre pecenja. Peci u rerni umereno zagrejanoj dok ne poprimi zlatnobraon boju. Izvaditi iz rerne.

Ostaviti da se ohladi. Okrenuti naopacke i izruciti na posluzavnik.

Cucina turca per una ricetta serba. Ottima e saporita.

CRESCIA PASQUALINA

DESCRIZIONE:
Sciogliete il lievito di birra con un pò di latte. In una terrina mescolate la farina, le uova, il formaggio, l'olio, il burro fuso, il sale, il pepe e il lievito sciolto. Otterrete un pastone morbido ed elastico che lascerete lievitare per circa 3 ore. Mettete quindi in una pirofila piuttosto alta e unta con un pò d'olio. Ponete in forno a 200° per circa 45'. Nelle Marche è tradizione mangiarla il giorno di Pasqua con le uova sode benedette. Va servita fredda e può essere accompagnata anche da salumi e formaggi come antipasto.

CROSTATA DI CAROTE E FORMAGGIO

DESCRIZIONE:
PASTA: Sulla spianatoia setacciate la farina miscelata con il lievito. Formate la fontana e ponetevi al centro l'uovo, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti ed il sale. impastate il tutto aggiungendo gradatamente il latte intiepidito nel quale avrete fatto sciogliere lo zafferano. Formate una palla, avvolgetela in una pellicola trasparente e ponetela a riposare in frigorifero per circa 30'.

Stendete la pasta a sfoglia spessa circa ½ cm, e con essa foderate una teglia per crostate imburrata ed infarinata (conservatene alcuni ritagli per la decorazione).

Con una forchetta praticate alcuni fori sulla pasta, ricopritela con carta alluminata, riempite di fagioli secchi e passate in forno già caldo (180°) per circa 15'. Lasciate intiepidire, quindi togliete la carta e i fagioli.

RIPIENO: Lavate, pulite le carote e tagliate a julienne (a fiammifero). Tritale finemente il prosciutto con un pizzico di salvia. In una ciotola lavorate la ricotta con un cucchiaio, unite il prosciutto, le carote, il taleggio e la provola tagliati a pezzetti ed il parmigiano. Incorporate due uova e, mescolando, insaporite di sale e pepe. Spennellate il fondo della pasta con olio e spolverizzatela con il pan grattato.

Distribuite il ripieno livellandolo e decorate con le strisce di pasta tenute da parte; spennellate con l'uovo sbattuto e passate in forno già caldo (180°) per circa 25'.

CROSTATA DI FORMAGGI

DESCRIZIONE:
Fare una besciamella con il burro, la farina e un pò di sale, usando la panna al posto del latte. Aggiungere i formaggi a pezzetti e il parmigiano grattugiato, fuori dal fuoco aggiungere i tuorli uno alla volta. Foderare una teglia a cerniera con la pasta sfoglia rialzando i bordi che possano contenere il ripieno. Riempirla con il composto e infornarla per 20'-30' a 240°. Servire a piacere con la superficie coperta di fettine di tartufo (!!) augh!! Lo sostituisco pari pari con gherigli di noce divisi in 4, senza alcun rimorso! Raffinatissimo e mi piace servire questa crostata con insalata mista, quella cosiddetta "primavera".

FOCACCIA AL FORMAGGIO

DESCRIZIONE:
Grattugiate la caciotta in una terrina, unitevi le uova sbattute, un cucchiaio d'olio e una presa di sale poi sbattere ancora. Versate sulla spianatoia la farina, unite la pasta da pane e impastate incorporandovi il composto d'uova e, alla fine, le olive tagliate a rondelle e qualche ago di rosmarino (io aggiungo anche una patata lessa passata, rende più morbida la focaccia).

Dovrete ottenere un impasto liscio, copritelo e lasciatelo lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore; passato il tempo indicato il panetto dovrà risultare quasi raddoppiato del suo volume. stendete la pasta e disponetela in una teglia rotonda unta con dell'olio (basta la carta da forno).

Prima di passare in forno irrorare con dell'olio, quindi cuocere a 180° per 25-30'.Potrete gustare questa focaccia appena intiepidita, ma anche una volta raffreddata del tutto sarà ottima, magari imbottita. (Ottima!)

FOCACCIA AL FORMAGGIO MORBIDO (Alenka)

DESCRIZIONE:
Fare l'impasto con i primi ingredienti, lavorandolo bene. Stendere con il matterello un rettangolo che andrà spalmato con metà deii secondi ingredienti già amalgamati assieme. Piegare il rettangolo in tre parti e spalmarlo nuovamente con l'altra metà di ingredienti. Piegarlo e stenderlo con il matterello come si fa per la pasta sfoglia. Alla fine, quando risulta bene lavorato e amalgamato torcerlo e formare una ciambella che andrà posta in una teglia rotonda foderata con la solita carta da forno. Lasciar lievitare coperto e al caldo. Infornare a forno già caldo e lasciarvelo fino a che risulti ben colorito e cotto.

FOCACCIA VEGETARIANA

DESCRIZIONE:
Lavate le patate e lessatele con la buccia. Arrostite il peperone in forno caldo a 200° per circa 30', poi spellatelo sotto l'acqua e dividetelo in falde. Cuocete sulla griglia rovente la zucchina tagliata a fette sottili nel senso della lunghezza e tenetela da parte. Sbucciate le patate ancora calde e passatele allo schiacciapatate, poi mescolate il purè con 5 cucchiai di farina setacciata con il lievito; unitevi 2 cucchiai d'olio, salate e pepate. Stendete il composto in una teglia di 28 cm di diametro, unta d'olio e disponetevi sopra il provolone, la rucola lavata, le zucchine, il peperone, il pomodoro tagliato a fette, il cipollotto affettato al velo e gli spicchi d'aglio tagliati a metà. Salate pepate e distribuitevi in superficie 4 foglie di basilico e un cucchiaio d'origano. Irrorate con 2 cucchiai d'olio e cuocete in forno già caldo a 200° per 30'.

PIZZA DI INDIVIA

DESCRIZIONE:
Versare nel robot-mixer il latte, l'olio, la bustina di lievito in polvere e il sale. Azionare l'apparecchio a media velocità per amalgamare gli ingredienti. Versarvi dentro la farina e azionare finché diventa come una palla. Prendere una teglia rettangolare molto grande, ricoprirla con la carta da forno e distendervi dentro con le mani la pasta fino a raggiungere i bordi e oltre di ancora 2 cm. A parte lavare bene l'indivia e cuocerla per 15' scolandola e strizzandola bene. Distenderla tutta sull'impasto nella teglia che sarà stato precedentemente oliato con 2 cucchiai d'olio. In un padellino versare 4 cucchiai d'olio, le alici diliscate, lavate e ridotte a pezzetti, il cucchiaio di capperi scolati, le olive tagliate a pezzetti. Rimestare sul fuoco per qualche minuto fino a che le alici si saranno sciolte. A parte si sarà provveduto a far ammollare l'uvetta, a scolarla e strizzarla. Versare fuori dal fuoco l'uvetta e i pinoli nel padellino. Con questo aromatico sughetto cospargere la superficie della pizza e infornare a 250° per 30'.

Pizza ottima e di grande effetto.