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mariafelice
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RICETTE
CASERECCE
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IOTA
TRIESTINA |
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INGREDIENTI:
½
kg fagioli secchi (borlotti),
3 patate medie,
1 cipolla,
olio d'oliva,
1
dado,
1 gambo di sedano,
1 barattolo crauti.
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DESCRIZIONE:
Tenete
i fagioli a bagno per una notte in acqua tiepida. Lavateli e metteteli a
cuocere con le patate, le cipolle e il sedano. A cottura ultimata
passate le verdure e metà fagioli al mixer. A parte rosolate i crauti
in olio d'oliva con uno spicchio d'aglio e aggiungeteli al passato di
verdure con i fagioli, unite quindi un dado, salate e bollite per 10'.
Spolverate di parmigiano e servite, magari con fette di pane
abbrustolito.
Il
famoso piatto di origine triestina, sussurratomi in segreto dal cuoco di
una trattoria del porto dove l'ho gustato per la prima volta. A casa
poi, per "alzare" il tono ho aggiunto 200 g di pancetta
affumicata tagliata a dadini, rosolata assieme ai crauti. Provare per
credere. Saporitissimo!
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ZUPPA
DI LENTICCHIE |
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INGREDIENTI:
500 g
di lenticchie, 1 piccola carota, 1 costa di sedano, ½ cipolla, 50 g di
pancetta arrotolata, olio d'oliva, passata di pomodoro 3 cucchiai, 1
dado per brodo, litri 1 e ½ di acqua. Per accompagnare 8 fette di pane
in cassetta del tipo integrale, poco olio, peperoncino, sale e origano. |
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DESCRIZIONE:
Pulire
e lavare le lenticchie dentro al colapasta. Tritare cipolla,
carota, sedano e pancetta assieme e versarli nella pentola a
pressione dove si metteranno 3 cucchiai di olio. Soffriggere
lentamente, aggiungere il passato di pomodoro, mescolare e versare
tutte le lenticchie. Lasciarle insaporire per qualche istante poi
coprirle con l'acqua e aggiungere il dado per brodo. Mescolare,
incoperchiare e dal primo sibilo calcolare 20 minuti. A parte
preparare una salsina con olio, peperoncino, sale e origano.
Spennellare con questa salsina un lato delle fette di pane.
Tagliare ogni fetta in due e poggiarle nel tostapane (oppure sulla
bistecchiera). Quando saranno dorate servirle su un piatto come
accompagnamento alla saporitissima zuppa di lenticchie che verrà
versata nelle fondine.
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ZUPPA
DI CICERCHIA
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INGREDIENTI:
500 g
di cicerchia (questo è un legume cosiddetto "povero" ma di
ottima qualità, unico accorgimento la lunga cottura), 2 gambi di
sedano, 1 carota, un quarto di porro, 1 foglia di lauro, 2 cucchiai di
salsa di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, olio, 2 dadi da brodo. Per
accompagnare le solite fette di pane tostato spennellato prima con una
miscela di olio, sale, origano e abbondante peperoncino.
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DESCRIZIONE:
Mettere
a bagno la cicerchia per 24 ore. Scolarla, lavarla e metterla
nella pentola a pressione con 2 litri d'acqua. Aggiungere il
porro, il sedano, la carota e il lauro. Incoperchiare e, dal
momento del sibilo, calcolare 1 ora di cottura. In una capiente
casseruola intanto preparare un leggero soffritto con uno spicchio
d'aglio aggiungendo subito la salsa di pomodoro. Versare su questa
salsina un terzo della cicerchia passata al passaverdure e
aggiungere la rimanente con parte del suo liquido in modo da
ottenere una zuppa di media consistenza, piuttosto densa.
Aggiungere poi il dado da brodo e far bollire una decina di minuti
per dare il tempo alla zuppa di insaporirsi nel sughetto. Versare
nei piatti accompagnando con le fette abbrustolite sulla
bistecchiera o al tostapane.
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