Una volta scongelati, mettere i polipi nell'acqua bollente addizionata con aceto e salata in una pentola a pressione. Chiudere il coperchio e calcolare ½ ora dal sibilo. Lasciar raffreddare i polipi nell'acqua di cottura. Liberarli dalla loro pelle e dalle ventose, quindi tagliarli a tocchetti e metterli in una insalatiera. A parte preparare la salsina per condirli: 3 cucchiai d'olio extravergine amalgamare con il succo del limone, aggiungere il prezzemolo tritato assieme all'aglio al pepe e al sale (poco). Irrorare con questa salsina i polipi e, coperti, metterli nel frigo per qualche tempo in modo che si insaporiscano.

Mettete lo zucchero per il caramello in un pentolino, unite un cucchiaio di acqua e fatelo cuocere lentamente finché diventerà bruno. Versatelo caldissimo sul fondo e le pareti di uno stampo da budino e agitate lo stampo in modo da rivestirlo tutto con uno strato sottile di caramello. Portate a ebollizione il latte con la vaniglia. Rompete le uova in una ciotola, unitevi i 300 g di zucchero e sbattete con la frusta elettrica fino ad avere un composto spumoso e biancastro. Togliete il baccello di vaniglia dal latte, amalgamatevi gli amaretti sbriciolati e versate tutto a filo sul composto di uova, sempre sbattendo con la frusta. Profumate con il liquore e il caffè, versate il composto ottenuto nello stampo caramellato e fate infine cuocere per circa 1 ore a bagnomaria nello scodello della pentola a pressione. Lasciate raffreddare il budino in frigo per circa 2 ore prima di sformarlo e servirlo.