Cuocere a vapore per 10 minuti patate e carote già pelate, lavate e tagliate a tocchi. A parte rassodare le uova (10 minuti). Tritare i cetriolini e le uova sode, sminuzzare le patate mentre sono ancora calde (non deve risultare però un purè!) e tagliare a dadini le carote. Mescolare tutto assieme in una capace terrina aggiungere quindi la ½ scatola di piselli sgocciolati, il sale e l'aceto. Alla fine quando tale impasto non sarà più caldo, aggiungere a cucchiaiate la maionese e mescolare delicatamente. Prendere ora le fette di prosciutto cotto e poggiarle una alla volta su di un tagliere. Farcirle con l'insalata russa e arrotolarle, poggiarle su di un piatto da portata e coprirle con una pellicola trasparente. Lasciarle in frigo fino al momento di servire. Si possono guarnire con ciuffetti di maionese e qualche rondella di oliva o di cetriolino.

Sbattere bene con una frusta in una terrina il mascarpone e lo zucchero. A parte mescolare bene i 3 tuorli d'uovo ed unirli, sempre sbattendo, al mascarpone. Mettere da parte, in un tegamino, 250 g di panna (con la quale si scioglierà poi il cioccolato). Sbattere a neve la rimanente panna ed unirla, delicatamente, alla crema di mascarpone e uova. Con questa crema riempire i 15 cannoli e metterli nella ghiacciaia per far rapprendere bene la crema (2-3 ore). Sciogliere a fuoco dolce e a bagnomaria il cioccolato spezzettato. Far scaldare, sempre a fuoco dolce, (non deve assolutamente bollire!) i 250 g di panna. Unirli al cioccolato fuso e caldo. Togliere i cannoli dalla ghiacciaia e tagliarli a tocchetti di circa 2 cm. Poggiarli, in piedi, su piatti da porzione e cospargerli con la crema di cioccolato calda.